烩虾仁家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：烩虾仁是苏菜中的经典名菜，口感鲜嫩爽滑，富含蛋白质和多种营养元素，具有补肾壮阳、养血润燥、增强体质等食疗功效。

烩虾仁的制作步骤详解：

【所需食材】
主料：新鲜虾仁300克、鲜嫩豌豆100克
辅料：水淀粉20克、葱米10克、姜米5克、料酒5克、高汤适量
调料：盐3克、味精3克、清油30克、香油2克

【详细做法】

• 处理虾仁：将虾仁放入清水中洗净，去除背部沙腺（可用牙签挑出），沥干水分后加入少许盐和料酒拌匀，腌制约5分钟，以去腥提鲜。
• 焯水处理：锅中烧开水，先下入腌好的虾仁，快速焯烫至变色卷曲后捞出；接着放入鲜豌豆一同焯水，保持颜色翠绿、质地脆嫩，然后一起过冷水备用。
• 炒香配料：取锅置于炉上，倒入清油30克，开小火加热，待油温五成热时放入葱米和姜米，慢慢煸炒出香味。
• 烩制主料：接着将焯好水的虾仁和豌豆倒入锅中，翻炒几下使其均匀受热，随后加入适量高汤，使汤汁刚好没过食材为宜。
• 调味勾芡：向锅中加入盐、味精、料酒，搅拌均匀，再将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠明亮，形成玻璃芡状态。
• 收尾点睛：待汤汁收至理想浓度后，关火，撒上几滴香油增香，轻轻搅匀即可出锅装盘。

【烹饪贴士】

• 虾仁要选用新鲜大虾剥取，口感更佳；
• 焯水时间不宜过长，以免虾仁变老影响口感；
• 勾芡时注意火候，避免芡汁结块或过稀；
• 高汤可用鸡骨或猪骨熬制，味道更加鲜美醇厚。

这样制作出来的烩虾仁色泽鲜艳、鲜香可口，是一道适合家庭聚餐的营养佳肴。