熘素鹅皮家常做法

菜系：苏菜素斋菜
功效：健脾开胃食谱、骨质疏松食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

熘素鹅皮的制作材料：
主料：油面筋150克
辅料：香菇（干）10克，辣椒（红，尖）25克，春笋25克，淀粉（蚕豆）8克
调料：香菜3克，盐2克，白砂糖20克，香油15克，香醋15克，花生油40克，姜10克

特色：
香酥松软，酸甜适口。

详细做法步骤：

• 处理油面筋： 将油面筋用刀从中间横向切开，将内部翻转朝外，形成类似“鹅皮”的外观，备用。
• 调制糖醋汁： 取一碗，放入绵白糖、精盐、香醋和湿淀粉（提前用水调匀），再加入清水约150毫升，搅拌均匀，调成糖醋芡汁。放置一旁待用。
• 炸制油面筋： 炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（约750克），烧至油温八成热（约200℃）。将处理好的油面筋逐块下入锅中，炸至表面酥脆、呈棕黄色时，用漏勺捞出，控净油分。
• 复炸定型： 为了保证口感更酥脆，可将油面筋回锅复炸10秒钟左右，迅速捞出沥油后装盘。同时趁热在面上浇少许热花生油，增加香气。
• 炒配料并勾芡： 在炸油面筋的同时另取一炒锅置于旺火上，倒入适量花生油（约20克），放入切碎的姜末煸炒出香味。接着加入提前泡发并切片的香菇、春笋片、红辣椒片以及香菜末，快速翻炒至断生。
• 烹入糖醋汁： 将事先调好的糖醋汁倒入炒锅中，不断搅拌，大火烧沸后转小火略收汁，使汤汁浓稠挂浆。最后淋入香油，提升香气。
• 组合成品： 待糖醋汁熬好后，立即将其均匀地浇在炸好的油面筋上，即可上桌食用。

制作要诀：

• 油炸油面筋与熬制糖醋汁必须同步进行，确保成品热吃时口感最佳；
• 因为需要炸制，建议准备较多的花生油以保证操作顺利；
• 配菜可根据个人喜好适当调整，但需保持快炒原则，以免影响口感。

小帖士：食物相克提示
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。