白果芋泥家常做法

菜系：苏菜
白果芋泥的制作材料：
主料：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙
辅料：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙

白果芋泥的做法与详细步骤说明：

【步骤一】处理荔甫芋
将荔甫芋净肉彻底清洗干净，用刀切成薄片后放入蒸锅中。大火蒸制约40分钟，直至芋头完全熟透、软烂。蒸好后立即取出，趁热用手或勺子将其搓压成细腻的芋茸备用。趁热操作可以让芋茸更加绵密顺滑。

【步骤二】处理白果
先将白果去壳，然后放入滚水中煮约15分钟，使其更容易去除外衣和芯。捞出后迅速剥除外衣并去掉内芯，再用清水洗净，沥干水分。接着将白果放入热油锅中快速炸一下，时间不宜过长，炸好后立即捞出控油。随后加入三汤匙糖拌匀，建议提前腌制一晚，让白果更入味、口感更软糯。

【步骤三】炒制白果及糖水
取锅加热，倒入一汤匙猪油，待油热后下入已腌好的白果以及腌料一起翻炒片刻，使糖色均匀裹在白果上。随后加入一杯清水，转中小火慢煮至水量剩下约3/4杯时，将白果连同煮汁一同盛出备用。注意不要将水分完全收干，保留一定汤汁有助于后续融合风味。

【步骤四】炒制芋泥
另起锅，加入三汤匙猪油，待融化后将之前准备好的芋茸倒入锅中，同时加入半杯糖。改用小火慢慢翻炒，直至糖完全溶解。接着将步骤三中煮白果所留下的汤汁倒入锅中，继续翻炒均匀，使芋泥更加香甜柔滑。炒好后铲出放凉备用。

【步骤五】打磨芋泥（可选）
待芋泥冷却后，若发现质地不够幼滑，可将其放入搅拌机或磨碎机中进行细磨，直至达到理想顺滑程度为止。这样做出来的成品口感更细腻，更适合宴客或追求品质的家庭烹饪。

【步骤六】组合与上桌
将处理好的芋泥盛入深盘或碗中，表面摆放处理好的白果作为点缀。食用前可用蒸锅重新加热，使其恢复温润柔软的口感。与此同时可根据个人喜好决定是否淋上“献汁”。献汁做法为：将剩余的糖水加适量粟粉调匀，加热煮沸后勾芡，制成浓稠的糖汁，最后淋在芋泥和白果之上即可。

此道白果芋泥属于苏菜系，口味清甜软糯，具有健脾养胃、润肺止咳之功效，尤其适合秋冬季节食用，是一道兼具美味与营养的传统甜品。