清炖兔子家常做法

菜系：苏菜

清炖兔子的制作材料：
主料：鲜兔肉1500克。
辅料：水发冬菇25克，冬笋50克，净猪五花肉350克，青菜心75克。
调料：精盐12克，味精7.5克，绍酒25克，葱段、姜片适量，花椒少许，鸡清汤适量，胡椒粉适量，芝麻油适量。

清炖兔子的特色：
兔肉酥烂入味，鲜香肥嫩，汤汁清澈，风味独特，深受食者喜爱。

清炖兔子的做法与步骤：

• 处理兔肉：将新鲜兔肉洗净，去除杂质和多余脂肪，切成约3厘米见方的块状。放入清水中浸泡4小时，以去除血水和腥味。泡好后捞出沥干水分，放入盆中，加入精盐、绍酒、葱姜、花椒进行腌制，时间约为4小时，使其充分入味。

• 焯水去腥：将腌制好的兔肉取出，用清水冲洗干净。另起锅加适量清水，放入兔肉块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，进一步去除腥味和杂质。随后将兔肉捞出，用冷水冲洗一遍，控干备用。

• 准备配料：将猪五花肉切成小丁；水发冬菇去蒂洗净；冬笋削皮后切块；青菜心洗净备用。

• 炖煮兔肉：取一砂锅，放入焯过水的兔肉块、五花肉丁，再加入足量的鸡清汤（以没过兔肉为宜），同时放入葱段、姜片和绍酒。盖上锅盖大火烧沸后转小火慢炖。

• 调味收汁：保持小火慢炖约1.5至2小时，直至兔肉酥烂入味。期间注意观察，适时撇去浮沫，避免汤汁浑浊。

• 加入蔬菜：待兔肉快熟时，加入冬菇、冬笋继续炖煮10分钟，最后放入青菜心，使汤汁再次烧沸。

• 调味出锅：根据个人口味加入味精、胡椒粉调匀，淋上少许芝麻油提香，即可关火盛出。

• 食用建议：若搭配蒜泥蘸食，更能突出这道苏菜的独特风味，令人食欲大增。

清炖兔子的相关功效：
此菜富含优质蛋白，低脂健康，具有补中益气、强筋健骨之效，适合体虚及术后调理人群食用，尤其适合秋冬季节进补。