凉拌肫肝家常做法

菜系：家常菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

凉拌肫肝的制作材料：
主料：鸭肫60克，粉皮50克，黄瓜50克，鸭肝50克
调料：香油15克，酱油25克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，醋1克，胡椒粉1克

凉拌肫肝的特色：肫脆肝嫩，鲜香味美。

详细制作步骤：

• 处理鸭肫：将鸭肫清洗干净后，用刀剔除底部硬块和筋膜，再切成均匀的薄片。
• 处理鸭肝：鸭肝洗净后也切成与鸭肫大小一致的薄片。
• 准备配菜：黄瓜洗净后去皮，切成与肫肝相同的薄片；粉皮用清水泡软后，同样切成相同大小的片状备用。
• 腌制黄瓜：将切好的黄瓜片放入碗中，加入适量精盐轻轻拌匀，腌制约5分钟，使其稍微出水，口感更爽脆。
• 烫熟粉皮：锅中烧开水，放入粉皮快速焯烫一下，待其变软后立即捞出，过冷水并沥干水分备用。
• 调制卤汁：取一碗，依次加入酱油、醋、白糖、味精、香油，搅拌均匀，制成调味卤汁备用。
• 焯水肫肝：重新起锅置于旺火上，加入约250克清水烧沸，先下入鸭肫片，用筷子迅速搅散防止粘连；随后加入鸭肝片，同样快速搅散，待鸭肝颜色变深、完全变色后立即捞出。
• 装盘组合：将焯水后的鸭肫和鸭肝控干水分，趁热均匀铺在事先摆好黄瓜片和粉皮的盘子上。
• 撒入胡椒粉：在肫肝表面均匀撒上胡椒粉，提升整体风味层次。
• 浇入卤汁：最后将调好的卤汁均匀地淋在菜肴表面即可完成。

此道凉拌肫肝不仅色泽诱人，而且口感丰富，具有健脾开胃、明目的功效，是一道适合家庭餐桌的经典凉拌菜。