猪耳腐竹炖土豆家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

猪耳腐竹炖土豆的制作材料：
主料：猪耳250克，土豆（黄皮）100克，腐竹100克
辅料：胡萝卜50克，油菜心50克
调料：大葱10克，姜5克，酱油10克，盐3克，味精2克，香油10克，色拉油40克

特色：营养丰富，老幼皆宜。

详细做法步骤：

• 处理食材： 将猪耳清洗干净，去除多余油脂和杂质，切成细条状备用。土豆和胡萝卜去皮后洗净，切成粗条状。水发腐竹剪成约5厘米长的段状。油菜心择去老叶，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炝锅爆香： 取锅置于火上，倒入色拉油加热至微微冒烟，放入切好的葱花和姜丝，小火煸炒出香味。

• 炖煮猪耳： 接着往锅中加入约200克清水或高汤，放入切好的猪耳条，转大火烧开。此时会有些浮沫产生，需用勺子撇净，以保证汤汁清澈、口感清爽。随后转中火继续炖煮约5分钟，使猪耳初步软化。

• 加入蔬菜共炖： 将准备好的土豆条、胡萝卜条和腐竹段依次放入锅中，搅拌均匀。然后转为小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约15～20分钟，直到猪耳变得软烂适口，其他食材也均已熟透。

• 调味收尾： 待食材快熟时，根据个人口味加入酱油调色提鲜，撒入适量食盐调整咸度，再加味精增鲜。最后将油菜心下锅快速翻拌几下，使其稍微变软但仍保持翠绿色泽。

• 点香出锅： 关火前淋入香油，轻轻搅匀即可盛出装盘享用。

制作要诀：

• 猪耳切条要比其他各料稍细，否则不易熟透且口感不佳。
• 各料炖至熟透即可，不宜炖得太烂，以免影响口感与菜肴美观。

相关功效：
本菜富含蛋白质、胶原蛋白及多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥、补血养颜、强健骨骼等功效，适合贫血人群、骨质疏松患者以及追求美容养颜者食用。