豆沙蛋卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：炸

豆沙蛋卷的制作材料：
主料：鸡蛋200克，红豆沙100克
调料：白砂糖60克，苹果酱20克，小麦面粉20克，盐2克，植物油80克

详细步骤说明：

• 准备材料：将所需食材和调料准备好，确保鸡蛋新鲜、红豆沙细腻顺滑，同时准备好炸制用的植物油和用于封口的面粉糊。

• 打散鸡蛋并调味：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约2克），用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使蛋白与蛋黄完全融合，形成均匀的蛋液。

• 摊制薄蛋饼：取一口平底锅，置于炉火上，加热后刷一层薄薄的植物油。待油温适中时，倒入适量蛋液，迅速转动锅体使蛋液均匀铺满锅底。用小火慢慢煎至蛋液凝固，翻面略煎一下即可出锅。重复此步骤共摊成4张薄而完整的蛋饼。

• 调制豆沙馅料：将红豆沙放入碗中，加入白砂糖（60克）、苹果酱（20克）以及熟植物油（10克）。如果豆沙较干，可适当加入少量清水，搅拌均匀，使其成为柔软易塑形的馅料。

• 调制面粉糊：将小麦面粉（20克）放入碗中，加入适量清水，搅拌成稀稠适中的面粉糊，用于封口，避免蛋卷在炸制过程中开裂。

• 包制蛋卷：取一张摊好的蛋饼平铺于案板上，在其上方三分之一处放上约1/4量的豆沙馅，将其整理成长条状。然后从下方向上卷起，包裹住豆沙馅，最后用面粉糊封住收口处，确保封口牢固。重复此步骤将剩余3张蛋饼全部包好。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约80克），置于火上烧至七成热（油面微微冒烟）。将包好的蛋卷轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油。

• 切段装盘：待蛋卷稍凉后，用刀在其长度方向斜切成约1-2厘米的小段，整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。

菜系相关功效：
本品为家常甜点类菜肴，口感酥香软糯，甜而不腻，具有补充能量、增加饱腹感的作用，适合家庭日常食用，亦可作为下午茶点心。