酱汁肘子家常做法

菜系：湘菜
酱汁肘子的特色：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。

制作材料：

• 主料：猪前肘子1个（重约750克）
• 卤汁50克
• 精盐1.5克

详细步骤说明：

• 处理肘子：
  选用新鲜的猪前肘子，首先将肘子上的骨头完全剔除干净，保留完整的肉质部分。用刀将其修整成半圆形，方便后续入味和定型。接着使用烙铁将肘皮表面残留的毛茬烧净，去除异味和杂质。然后将肘子放入清水中浸泡大约10分钟，使表皮软化，便于清洗。取出后仔细刮洗表面，确保无残留毛根或污物。在肘子肉的一面用刀均匀地剞上十字花刀，深度约为肉厚的一半，这样有助于更好地入味。

• 初步煮制：
  取一锅清水，水量以能没过肘子为宜（约1000克水），放入处理好的肘子，置于炉灶上大火加热。待水沸腾后撇去浮沫，继续用中火煮至肘子达到四成熟状态（即肉质开始变硬但仍带有一定的生涩感），大约需要30分钟左右。随后将肘子捞出，控干水分备用。

• 卤制入味：
  准备一口卤锅，倒入适量卤汁（可用现成或自制卤汁）。待卤汁烧开后，将煮至四成熟的肘子放入其中，改用中小火慢炖，使其逐渐变得酥软。持续卤制约40～60分钟，直到肘子达到八成熟（肉质已软但尚有弹性），即可关火。

• 蒸制收味：
  将卤好的肘子小心取出，皮朝下扣入一个耐热的深口钵中。接着取卤锅中的原卤汁50克，加入精盐搅拌均匀，调制成调味卤汁。将调好味的卤汁均匀淋在肘子表面，使每一处都能吸收到味道。然后将钵放入蒸锅中，隔水用中火蒸制，直至肘子完全酥烂、入口即化，大约需蒸1小时左右。

• 成品装盘：
  蒸好后稍放凉片刻，小心将肘子连同汤汁一同倒入盘中，保持其完整外形。若喜欢更浓郁的口感，可在表面刷一层原汁卤油，增加光泽与风味。此时的酱汁肘子即可上桌食用，切片或整只上桌皆可，咸甜适中，肥而不腻，令人食欲大开。