油底肉炖青菜头家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：炖

【油底肉炖青菜头】的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：芥菜头200克，白萝卜50克，胡萝卜50克
调料：酱油10克，醋5克，辣椒粉8克，花椒粉3克，盐10克，味精2克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱10克

【详细做法步骤】：

一、油底肉的制作方法：

• 准备原料：选用新鲜猪后腿肉，去除骨头和表层猪皮，清洗干净后切成几大块，便于后续腌制和处理；
• 腌制入味：将切好的猪肉放入木桶或大容器中，加入适量的精盐、少许米酒、辣椒粉、花椒粉等调味料，充分搅拌均匀，使每一块肉都裹上调味料；
• 静置发酵：将调好味的肉置于阴凉通风、低温环境中腌制3-5天，使其自然吸收香料的味道；
• 清洗晾干：腌制完成后取出肉块，用清水冲洗表面多余的调料，然后挂在通风处晾干表面水分；
• 油炸定型：炒锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，逐块放入肉块，中小火慢炸至肉块表面金黄酥脆、水分基本蒸发干透；
• 封存保存：将炸好的肉块连同锅中的热油一起倒入陶坛中，确保油量完全淹没肉块。待油冷却凝固后，加盖密封，静置一个月以上，即成风味独特的油底肉。

二、油底肉炖青菜头的做法：

• 处理油底肉：将腌制好的油底肉从坛中取出，切成大小适中的小方块备用；
• 准备蔬菜：芥菜头洗净去皮，白萝卜、胡萝卜分别削皮后，均切成与肉块大小相近的滚刀块；
• 调制酸辣味汁：取一碗，放入姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精等调料，搅拌均匀，调成酸辣口味的蘸汁；
• 炖煮食材：将切好的油底肉块、芥菜头块、白萝卜块、胡萝卜块一同放入沙锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫；
• 文火慢炖：转小火继续炖煮约40分钟至食材熟软入味，直至汤汁浓郁、香气四溢；
• 上桌食用：将炖好的菜肴盛出装盘，随调好的酸辣味汁一同上桌，可根据个人喜好蘸食或直接拌入汤汁中食用。

【小贴士】：

• 白萝卜不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效或产生不良反应；
• 油底肉本身已有咸香味，炖煮过程中应根据口味适量调整加盐量；
• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量高汤提升鲜味。