骨香鹅掌家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：健脾开胃、美容养颜、缓解消化不良

骨香鹅掌的制作方法：

【食材准备】
主料：鹅脚翼300克
调料：大葱20克，生姜5克，老抽15克，食盐8克，白砂糖10克，黄酒60克，香油适量，植物油30克

【详细步骤】

• 处理鹅掌
  将鹅脚翼用清水彻底洗净，去除表面杂质及残留绒毛。可先用开水焯烫一下以去腥味，随后捞出过冷水，沥干水分备用。

• 爆香配料与初步煎制鹅掌
  取炒锅置于火上，倒入植物油约30克，加热后放入切好的姜片和葱段，小火爆香至香味溢出。接着将鹅掌下锅，中火翻炒，煸炒至表面略微呈现金黄色，表皮略显紧缩时即可铲出备用。

• 调入调料并焖煮
  另取一砂煲或炖锅，将老抽、食盐、白糖、黄酒依次加入锅中，搅拌均匀。锅底铺上竹垫以防粘锅，再将之前煸炒好的鹅掌放入锅内，撒上少许葱段，大火烧开后转为小火慢炖。

• 慢火煲制入味
  保持小火状态继续煲煮约40分钟，期间注意观察水量，避免干锅。鹅掌在长时间炖煮下会变得软烂入味，汤汁也会逐渐浓稠。

• 收尾与装盘
  炖好后关火，待鹅掌自然放凉。取出后根据个人喜好切成适当大小的块状或保持原只装盘。最后在表面刷上一层香油，提升光泽度与香气。

• 成品享用
  骨香鹅掌冷热皆宜，口感软糯，咸甜适口，带有浓郁的酱香与酒香，是一道兼具美味与营养的经典川菜佳品。

【小贴士】

• 若喜欢更加浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜。
• 鹅掌肉质较厚，炖煮时间可根据实际情况适当延长，确保充分软化。