鸡丝炒豇豆家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鸡丝炒豇豆的制作材料：
主料：豇豆200克、鸡胸脯肉100克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、盐3克、味精1克、大葱5克、姜2克、淀粉（玉米）2克

详细步骤说明：

• 鸡肉处理： 将鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，顺着纹理切成细丝。将切好的鸡丝放入碗中，加入2克玉米淀粉，拌匀至上浆。再加入少许植物油继续搅拌均匀，使鸡丝表面形成保护膜，这样在炒制过程中可以保持鸡肉嫩滑不柴。

• 豇豆处理： 取新鲜豇豆200克，去除两头和老筋，用清水彻底洗净。然后控干水分，切成约一寸长的小段备用。

• 辅料准备： 大葱剥皮洗净，切成小片；生姜去皮后也切成薄片或细丝，一起放入盘中备用。

• 焯水豇豆： 在锅中倒入适量清水，置火上烧至沸腾。将切好的豇豆段倒入沸水中焯烫，大约1分钟左右，待豇豆颜色由青绿变为鲜绿并略微变软时捞出，迅速过冷水后沥干备用。这一步可以使豇豆更加脆嫩，同时缩短后续翻炒时间。

• 炒制过程： 把炒锅置于炉灶上，加入30克植物油，开大火加热至微微冒烟。随后放入事先准备好的葱片和姜片，快速煸炒出香味。接着下入腌制好的鸡丝，迅速划散并翻炒至鸡丝完全变色，表面微熟。

• 合炒调味： 待鸡丝炒至八成熟时，加入焯好水的豇豆段，继续翻炒几下使其与鸡丝混合均匀。此时调入15克酱油、10克料酒和3克盐，根据个人口味调整咸淡，继续翻炒至所有食材充分吸收调料的味道。最后撒入1克味精提鲜，快速翻炒均匀即可关火出锅。

• 装盘享用： 将炒好的鸡丝豇豆盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

相关功效：
此菜肴具有健脾开胃、增强食欲的功效，适合消化不良或食欲不振者食用。同时因其低脂肪、高蛋白的特点，也适宜糖尿病患者及肾炎患者作为日常饮食的一部分。