鸡丝炒佛手家常做法

菜系：家常菜谱 呕吐调理食谱 学龄前儿童食谱 高血压食谱 肝炎食谱 胃炎食谱
口味：原味
工艺：熟炒

鸡丝炒佛手的制作材料：
主料：鸡肉150克，佛手瓜250克
辅料：淀粉（豌豆）5克，鸡蛋清6克
调料：花生油50克，大葱1克，姜汁20克，料酒8克，盐2克，酱油10克，味精2克

鸡丝炒佛手的特色：
此菜香嫩可口，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适宜高血压、肝炎、胃炎等人群。同时菜品口感细腻，也适合学龄前儿童食用，有助于消化、缓解呕吐不适。

详细步骤说明：

• 准备水淀粉：将5克淀粉加入适量清水调匀备用。
• 处理葱段：将1克大葱洗净后切成细丝，放置一旁待用。
• 切鸡丝：取150克鸡脯肉，剔除筋膜后平铺在案板上，先片成大片，再顺着纹理切成约6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝。这样处理可以使鸡肉更易入味且口感更嫩滑。
• 处理佛手瓜：将250克佛手瓜洗净后顶刀切片，再切成细丝。随后用温水快速冲洗一遍，去除表面杂质和涩味，然后控干水分备用。
• 腌制鸡丝：将切好的鸡丝放入碗中，加入少许盐（约1克）、湿淀粉及6克蛋清拌匀，使鸡丝表面形成一层保护膜，滑炒时不易脱水变老。
• 滑炒鸡丝：锅中烧热后倒入花生油（油量略多，约50克），待油温升至三四成热时，下入腌制好的鸡丝，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生后捞出控油。
• 滑炒佛手丝：利用余油将佛手丝下锅稍作煸炒，使其初步软化，随后与鸡丝一同倒入漏勺中控净多余油分。
• 炝锅调味：锅中留少量底油，加热后放入事先准备好的葱丝爆香，接着倒入8克料酒和20克姜汁翻炒几下，激发香味。
• 合炒成菜：将鸡丝和佛手丝重新倒回锅中，加入适量高汤（或清水）、剩余的盐（约1克）、味精、10克酱油，快速翻炒均匀，使调味充分融合食材。
• 出锅装盘：待所有食材完全熟透、汤汁收干后即可关火，盛出装盘即可享用。

鸡丝炒佛手的功效说明：

• 适用于高血压患者，因佛手瓜低脂低钠，搭配清淡做法有益于控制血压；
• 对肝炎、胃炎人群具有温和调理作用，易于消化吸收；
• 含有优质蛋白，适合学龄前儿童成长发育所需；
• 同时对恶心呕吐症状也有一定缓解效果，是调理肠胃的理想菜品。

制作要诀：

• 建议使用鸡脯肉，质地柔软、脂肪含量低，更适合本菜清爽风格；
• 油炸过程需注意油温控制，避免鸡丝过老或吸油过多；
• 整个烹饪过程应迅速完成，以保持食材的鲜嫩口感和营养价值。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。