荠菜水饺家常做法

菜系：精品主食 / 利尿食谱 / 补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 清热去火食谱

功效说明：
荠菜水饺不仅是一道美味的家常主食，还具有利尿排毒、滋阴润燥、清热去火的功效，同时有助于补气养身，适合春季食用，特别适合体质虚弱、容易上火的人群。

口味：清香鲜嫩
工艺：煮

所需材料：

• 主料：小麦面粉600克、猪肉（肥瘦相间）300克、荠菜500克
• 调料：大葱25克、姜5克、盐10克、酱油25克、胡椒粉2克、味精2克、香油（麻油）20克

详细制作步骤：

一、准备食材：

• 处理荠菜：
  将新鲜荠菜择洗干净，去除老根和杂质。烧一锅开水放入荠菜焯烫约30秒至颜色变翠绿即可捞出。迅速放入冷水中浸泡冷却，防止余热继续加热导致口感变老。待荠菜完全冷却后，用手挤干水分，再切成细碎末备用。

• 调制肉馅：
  猪肉洗净后剁成细腻的肉泥。将大葱剥皮洗净切末，生姜去皮洗净也剁成姜末。

• 和面：
  小麦面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约1小时，使面团更加柔软有弹性。

二、拌制馅料：

• 取一大碗，放入猪肉泥，加入葱末、姜末、酱油、盐、味精、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
• 再加入荠菜碎，继续搅拌至上劲，使馅料充分融合，最后加入香油拌匀，锁住水分，提升香味。

三、包饺子：

• 面团揉成长条状，切成大小均匀的小剂子（每个约10克），逐个按扁擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。
• 取适量馅料放在皮中央，双手对捏封口，整理成饱满的饺子形状。依次包完所有饺子。

四、煮饺子：

• 锅中加足量清水，大火烧开后转中小火，保持水面微沸状态。
• 将饺子生坯逐个分散下入锅中，用勺轻轻推动以防粘底。
• 待饺子浮起后，加盖焖煮约4～5分钟。
• 第一次煮沸后，加入少量冷水，再次煮沸后再加一次冷水，如此反复2～3次，直至饺子熟透、皮变透明、馅料熟软即可捞出食用。

制作小贴士：

• 荠菜焯水时间不宜过长，以免影响口感与色泽。
• 馅料搅拌时一定要顺一个方向搅动，这样肉质更有弹性。
• 麻油即为香油，用于提香，建议在最后加入，避免过早加入影响风味。
• 包饺子时注意封口严密，防止煮破。
• 煮饺子过程中要掌握“点水”技巧，确保饺子内外都熟透。

成品特色： 此款荠菜水饺色泽洁白，皮薄馅嫩，入口鲜香四溢，带有淡淡的野菜清香，令人食欲大增。