蒜香蛇花家常做法

菜系：私家菜
口味：蒜香味
工艺：炸

【菜系相关功效】：
蒜香味具有增进食欲、促进消化的作用，适合家庭聚餐时制作，香气浓郁，风味独特；蛇肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强身、祛风除湿的功效。

【蒜香蛇花的制作材料】：

• 主料：蛇肉500克
• 辅料：鸡蛋清50克
• 调料：植物油35克，料酒10克，盐4克，胡椒粉2克，嫩肉粉5克，吉士粉5克，玉米淀粉8克，姜汁5克，葱汁5克，大蒜（白皮）20克

【详细步骤说明】：

• 处理蛇肉：将蛇肉清洗干净后控干水分。用刀在蛇肉表面交叉斜切出十字花纹，再改刀成大小适中的块状，以便入味和炸制成型。

• 腌制调味：将切好的蛇肉放入大碗中，依次加入精盐、料酒、胡椒粉、蒜末（部分）、姜汁、葱汁、嫩肉粉、吉士粉、玉米淀粉、鸡蛋清和植物油。用手或筷子充分搅拌均匀，使调料完全附着在蛇肉上。盖上保鲜膜静置腌制约20分钟，使其更加入味和滑嫩。

• 第一次滑油：炒锅置于火上，倒入适量植物油（油量以能淹没蛇肉为宜），烧至五成热（约150℃）。将腌制好的蛇块逐个下入锅中，中小火炸制，轻轻翻动，使其受热均匀。炸至蛇肉定型并呈花形，表面微黄、断生即可捞出沥油。

• 复炸定型：将锅中油温升高至七成热（约180℃），再次将蛇块下锅复炸约30秒至表面呈棕黄色、酥脆有光泽，迅速捞出控油后装盘备用。

• 炒制蒜香：另起锅，留少量底油，放入剩余的蒜末小火慢炸，不断翻动以防炸糊。待蒜末呈金黄色、散发出浓郁蒜香味时立即关火，将蒜末捞出，均匀撒在炸好的蛇花上即可完成。

【温馨提示】：

• 在炸制过程中，控制好油温是关键，第一次滑油是为了让蛇肉熟透且保持嫩滑，第二次复炸则是为了外酥里嫩的口感。
• 炸蒜末时要耐心，火候过大容易焦黑影响味道。
• 食材搭配注意合理，避免与相克食物同食，如鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用。

成品色泽金黄、香气扑鼻，外酥里嫩、蒜香四溢，是一道适合宴客或家庭餐桌的特色佳肴。