樱橘蛤士蟆家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：徽菜以重油、重色、重火功著称，擅长炖、焖、煨等技法，口味醇厚，营养丰富。此道“樱橘蛤士蟆”选用滋补佳品蛤士蟆为主料，搭配橘瓣与红樱桃，清甜爽口，具有润肺养阴、美容养颜之功效。

【制作材料】
主料：干蛤士蟆油粒25克、罐头橘瓣10克、红樱桃10克

【详细制作步骤】

• 泡发蛤士蟆：将干蛤士蟆油粒放入清水中浸泡，直至充分涨发变软，期间可更换几次水，去除杂质和异味。

• 初步蒸制去腥：取一碗泡发好的蛤士蟆，加入适量清水、少许料酒、葱段和姜片，放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，以去除腥味并进一步软化原料。

• 漂洗处理：将蒸好的蛤士蟆取出，用清水反复漂洗干净，去除残留的葱姜和腥气，然后继续用清水浸泡备用。

• 熬制糖水：另起一锅，加入适量清水和冰糖，小火慢慢熬煮至冰糖完全融化，糖水沸腾后过滤掉杂质，保持糖水清澈。

• 焯水蛤士蟆：再取一小锅，加入适量清水烧开，将泡好的蛤士蟆放入锅中略煮片刻，待其再次回热后捞出沥干水分。

• 炖煮成菜：将熬好的糖水倒入锅中，放入焯过水的蛤士蟆和罐头橘瓣，轻轻搅拌均匀，用大火烧开后转小火稍煮片刻，使蛤士蟆充分吸收糖水的香甜。

• 装碗点缀：将煮好的汤品倒入汤碗中，最后在表面放上几颗鲜艳的红樱桃作为点缀，即可上桌享用。

这道“樱橘蛤士蟆”色泽清亮，口感滑嫩，甜而不腻，是一道极具徽菜特色的养生甜品。