萝卜干烧肉家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：烧

萝卜干烧肉的制作材料：
主料：萝卜干150克，猪肋条肉（五花肉）500克
调料：色拉油50克，料酒50克，姜50克，酱油30克，白砂糖15克，盐4克

萝卜干烧肉的特色：
酱香脆润，口感丰富，肥而不腻，具有健脾开胃、助消化的功效，适合食欲不振或消化不良的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理萝卜干： 准备一个碗，加入适量清水，将萝卜干放入其中浸泡约30分钟，使其软化并去除部分咸味。
• 沥干切段： 浸泡完成后捞出萝卜干，用手轻轻挤干水分，然后切成适当长度的小段备用。
• 焯水去腥： 将五花肉洗净后切成大块，放入冷水锅中，用大火加热至水沸腾，煮约2-3分钟，撇去浮沫，去除血水和腥味。
• 清洗控干： 将焯好水的五花肉捞出，用冷水冲洗干净表面杂质，再沥干水分备用。
• 切小块： 将洗净的五花肉切成大小均匀的小块，放置一旁备用。
• 爆香姜片： 取锅置于火上，加入色拉油，待油热后放入切好的姜片，用大火煸炒出香味。
• 煸炒五花肉： 将切好的五花肉块放入锅中，转中火不断翻炒，使肉块逐渐出油，炒至表面微黄，油脂渗出。
• 调味去腥： 加入料酒继续翻炒，以去除肉腥味并提升香气。
• 上色调味： 接着加入酱油，翻炒均匀，使肉块均匀裹上颜色。
• 加水焖煮： 倒入足量清水，水量以刚好淹没肉块为宜。
• 大火煮沸： 盖上锅盖，转大火将水煮沸。
• 加糖提鲜： 揭盖后加入白砂糖，用勺子搅拌均匀，使糖分充分融入汤汁中。
• 小火焖烧： 转小火，盖上锅盖慢慢焖烧，期间可适时翻动肉块以防粘锅。
• 加入萝卜干： 约15分钟后揭盖，将萝卜干放入锅中与肉一同翻炒均匀。
• 继续焖煮： 若汤汁减少较多，可适当补充少量热水，再次盖上锅盖，继续小火焖烧约20分钟，让萝卜干充分吸收肉汁和酱香味。
• 收汁调味： 揭盖后加入适量盐进行最后调味，转大火收汁，同时不断翻炒，使汤汁浓稠，包裹在肉块和萝卜干上。
• 装盘完成： 待汤汁浓稠且色泽红亮时即可关火，盛出装盘。

提示： 与红烧肉同卤过的萝卜干更具酱香风味，口感更加爽脆，是一道下饭佳品。