萝卜肉家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

萝卜肉的制作材料：
主料：猪里脊肉150克、肥膘肉100克、面包屑150克
辅料：香菜15克、鸡蛋黄150克、鸡蛋清20克
调料：植物油15克、盐3克、味精1克、料酒10克、姜5克、胡椒粉1克、白砂糖5克、大葱5克

萝卜肉的特色：形似萝卜，外焦里嫩，香酥可口。

详细做法步骤如下：

• 准备原料：将猪里脊肉清洗干净，用刀片成宽度约为3厘米、长度约5厘米的大薄片，放置一旁备用。同时将剩余的碎猪肉和肥膘肉一起剁成细腻的肉泥。

• 调制馅料：将剁好的肉泥放入碗中，加入切末的大葱、姜末、适量料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖等调味品，搅拌均匀，直至肉馅上劲（即变得有黏性），静置片刻让其入味。

• 卷制“萝卜”：取一片处理好的里脊肉平铺在案板或操作台上，中间放上适量调好的肉馅，然后从一端开始慢慢卷起，注意使一头粗、一头细，形成类似萝卜的形状。依次将所有肉片与肉馅卷好。

• 裹蛋液与面包屑：将鸡蛋黄和鸡蛋清分别打入两个碗中备用。将卷好的“萝卜”肉先在外层均匀地抹上一层鸡蛋黄液，使其表面湿润，接着滚上一层面包屑，确保外层包裹均匀，形成酥脆口感。

• 插入火腿棒：在每个“萝卜”的较粗一端插入一根火腿棒，以模拟萝卜根部的形态，增加视觉效果和趣味性。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油，开火加热至五成热（约150℃，油面微微冒烟），小心将裹好面包屑的“萝卜”放入油锅中，保持中小火炸至金黄色，外皮酥脆后捞出控油。

• 装饰与装盘：待炸好的“萝卜”稍凉后，轻轻拔下火腿棒，在原来的位置插上洗净的香菜心作为点缀，整齐摆放在盘中即可。

• 食用建议：此道菜适合趁热食用，可搭配一小碟椒盐蘸食，味道更佳。

相关功效与健康提示：
萝卜肉属于私家菜系，具有滋补强壮、增进食欲的功效，尤其适合中老年人群作为保健食谱之一。但需注意食材间的相克问题：肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜则不宜在服用补药如白术、丹皮期间食用，以免影响药效。鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋清也不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。合理搭配食材，方能吃得美味又健康。