奶油四宝家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：便秘食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：咸甜味
工艺：焖

奶油四宝的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）150克，白萝卜500克，胡萝卜500克，小白菜2000克
调料：猪油（炼制）100克，盐10克，白砂糖2克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油10克，淀粉（豌豆）8克，奶油50克

奶油四宝的特色：
色彩鲜艳，味道鲜美。

详细做法步骤：

• 原料处理阶段：

  • 将白萝卜和胡萝卜去皮后切成4厘米长的斜条，再削成橄榄形状，大小尽量一致，以便均匀受热。
  • 小白菜只保留嫩苞部分，去掉边叶，洗净备用。
  • 鲜蘑菇放入沸水中焯水一遍，捞出后迅速用冷水冲凉，保持口感脆嫩。

• 初步炸制阶段：

  • 锅中加入约500克猪油，加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将切好的白萝卜条和胡萝卜条下锅，继续加热使油温上升。
  • 当油温升高后将锅移离火源，利用余温将萝卜焖至酥软但不焦黄，保持颜色鲜亮。
  • 炸好后捞出沥干油分备用。

• 炒制与焖煮阶段：

  • 另起锅，加入适量猪油，烧至六成热后，放入小白菜苞快速煸炒几下，使其略变软但仍保持翠绿。
  • 将小白菜苞倒入漏勺中控油，再倒回锅中。
  • 接着加入焯过水的蘑菇和之前炸好的胡萝卜、白萝卜。
  • 加入盐、白糖、味精、胡椒粉调味，随后倒入500毫升鸡汤，小火焖煮，让食材充分吸收汤汁和调味料的味道。

• 收汁勾芡阶段：

  • 待食材焖入味后，加入奶油搅拌均匀，提升整体风味和香气。
  • 淀粉加少许水调匀成湿淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 勾芡完成后，将所有食材小心摆入盘中，淋上少许鸡油增加香味。

奶油四宝的制作要诀：
因有过油过程，需准备猪油约500克，实际使用可根据情况调整。

小贴士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同食。