榄仁猪油糕家常做法

菜系：美味糕点
相关功效：香软滑润，具有浓郁奶香与坚果风味，适合下午茶或节日点心。

榄仁猪油糕的制作方法如下：

【所需材料】

• 主料：
  • 富强粉 5公斤
  • 榄仁 1公斤
  • 椰蓉 0.5公斤
  • 猪油 1.5公斤
  • 白砂糖 7.5公斤
  • 奶油 0.25公斤
  • 淀粉 0.5公斤
• 辅助材料：
  • 清水 2.25公斤（用于糖浆煮制）

【详细步骤说明】

• 面粉处理：

  • 将富强粉放入容器中，加入清水浸泡7天。在此期间每天需更换一次清水，以去除面粉中的杂质并改善口感。

• 糖浆熬制：

  • 准备一口大锅，加入白砂糖和2.25公斤清水，开火加热。
  • 用大火将糖与水混合煮沸，直至白糖完全溶解。

• 调糊煮浆：

  • 将已浸泡7天的富强粉取出，倒掉表面的清水。
  • 把淀粉加入富强粉中搅拌均匀。
  • 缓缓将混合好的面粉与淀粉倒入正在加热的糖溶液中，边倒边搅拌。
  • 初期使用猛火煮制，并不断用铲子翻搅，防止粘底。
  • 待混合物逐渐变稠成糊状后，转为小火继续慢煮，持续搅拌至糊体变得浓稠、富有黏性为止。

• 加入油脂：

  • 当糊状物接近完成时，依次加入猪油和奶油，继续搅拌至完全融合。
  • 此时应保持小火状态，避免油脂分离或焦糊。

• 拌入辅料：

  • 在最后阶段，将椰蓉和榄仁一起加入到热糊中，快速搅拌均匀，确保所有材料充分融合。

• 成型冷却：

  • 将拌匀的糕糊倒入预先准备好的模具中，摊平表面。
  • 放置阴凉处自然冷却，待其凝固定型后即可脱模切块。

【质量标准】 成品应色泽金红透明，质地富有韧性，入口香软滑润，兼具猪油的醇香、奶油的奶香及榄仁的坚果香气。

温馨提示：操作过程中要注意火候控制，特别是在煮糊和加入油脂阶段，避免烧焦或分离，影响最终口感与外观。