香蕉奶油派家常做法

菜系：精品主食甜品/点心青少年食谱增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤

香蕉奶油派的制作材料：

主料：甜派皮350克，香蕉400克
辅料：鸡蛋50克，鸡蛋黄40克，小麦富强粉25克，玉米面（黄）15克
调料：香草精2克，白砂糖100克，牛油70克，吉利丁3克

香蕉奶油派详细做法步骤：

• 准备派皮
  将甜派皮从冷藏取出后回温，轻轻擀成约0.4厘米厚的圆形片状。将擀好的派皮放入派盘中，边缘压实并修整整齐。用叉子在派皮底部均匀地戳上小孔，防止烘烤过程中鼓起。然后静置松弛约10分钟。

• 烘烤派皮
  将装好派皮的派盘放入已预热至200℃的烤箱中，以上下火各200℃进行烘烤，时间控制在15～20分钟之间，直至派皮表面呈现金黄色即可取出，放凉备用。

• 处理吉利丁片
  将吉利丁片提前用冰水浸泡，软化备用。注意不要使用热水或常温水，以免影响其凝固效果。

• 加热牛奶与香草糖
  在锅中加入适量牛奶和50克细砂糖，开小火加热，边加热边搅拌，直到砂糖完全溶解。随后加入香草精2克，拌匀后关火，放置一旁备用。

• 打蛋糊
  取另一个锅，将全蛋50克、蛋黄40克以及剩余的50克细砂糖一起打入其中，用手动打蛋器充分搅打至颜色变浅、质地略微浓稠的状态。

• 加入面粉混合
  将小麦富强粉25克和玉米面15克一起过筛，分次加入到蛋液中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免结块。

• 混合奶液与蛋糊
  先取少量之前煮好的香草牛奶倒入蛋糊中，边倒边搅拌，使其温度逐渐升高，避免高温直接导致蛋液凝固。搅拌均匀后再将剩余的牛奶全部倒入，继续搅拌至完全融合。

• 加热浓稠内馅
  将混合后的液体放回炉灶上，用小火持续加热，并不断搅拌，防止底部焦糊。加热至整体变得浓稠、顺滑，能够挂在勺背上时即可关火。

• 加入吉利丁与牛油
  将泡软的吉利丁片挤干水分，加入热馅料中，搅拌至完全融化。接着加入切成小块的无盐牛油70克，继续搅拌至牛油完全融入馅料中，形成光滑细腻的奶油馅。

• 降温冷却
  将做好的奶油馅倒入干净容器中，表面可覆盖保鲜膜贴面封住，以防结皮。放置室温下自然冷却，或者隔冷水降温，但不可放入冰箱。

• 填充派皮
  待派皮完全冷却后，将冷却至室温的奶油馅用汤匙舀入派皮中，填至八分满即可，不宜太满，为后续摆放香蕉留出空间。

• 装饰香蕉片
  将香蕉去皮，用刀切成厚度均匀的薄片。将香蕉片整齐排列在派馅表面，尽量铺满整个派面，保持美观。

• 冷藏定型
  将完成的香蕉奶油派放入冰箱冷藏室，冷藏至少4小时以上，待奶油馅完全凝固后即可取出食用。

香蕉奶油派的制作要诀：

• 香蕉防黑技巧：香蕉切片后容易氧化发黑，建议立即使用或在表面刷上一层果胶水（可用蜂蜜水代替），以延缓变色。
• 蛋糊不易结块：在将热牛奶加入蛋液时一定要缓慢，并不断搅拌，避免高温瞬间使蛋液凝固成蛋花。
• 加热过程需耐心：在加热奶油馅的过程中，必须持续搅拌，尤其在接近浓稠阶段，避免底部烧焦。

小帖士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 鸡蛋黄：忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 玉米面（黄）：不可与田螺同食，可能引发中毒；尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。

菜系相关功效：

本菜品属于甜品/点心类，适合青少年食用，富含碳水化合物与脂肪，具有一定的增肥功效，适合作为营养补充甜点享用。