鲈鱼莼菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 肾调养食谱 通乳食谱

功效说明：

• 家常菜谱：适合家庭日常制作，食材常见、操作简单。
• 肝调养食谱：有助于肝脏功能的调理与恢复，适合肝功能虚弱或需要保养的人群。
• 肾调养食谱：对肾脏具有滋补作用，适合肾气不足、腰膝酸软者食用。
• 通乳食谱：可促进乳汁分泌，适合产后妈妈食用。

口味：咸鲜味
工艺：煮

鲈鱼莼菜汤的做法详解：

【所需材料】
主料：鲈鱼500克
辅料：莼菜200克、鸡胸肉20克、鸡蛋清1个（约15克）
调料：料酒10克、大葱5克、姜汁5克、陈皮5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、玉米淀粉5克、植物油20克

【详细步骤】

• 处理莼菜：将新鲜或泡发好的莼菜放入沸水中焯烫约1分钟，去除杂质和涩味。随后捞出用清水冲洗，沥干水分后切成长约1厘米的小段备用。

• 鸡肉处理：取鸡胸肉洗净，去掉表面脂肪和筋膜，顺着纹理切成细丝。注意切丝时尽量均匀，以便后续口感一致。

• 准备陈皮：将干燥陈皮用温水泡软后洗净，切成细丝备用。

• 鲈鱼处理与上浆：鲈鱼宰杀干净后去鳞、去鳃、去内脏，特别要注意去除贴在鱼骨上的血筋，以减少腥味。清洗干净后将鱼肉片成薄片，再顺纹理切成细丝。将鱼丝放入碗中，加入鸡蛋清、适量盐（约1克）、味精（约1克）、料酒（5克），用手抓匀腌制10分钟。接着加入玉米淀粉，继续搅拌至鱼丝表面均匀裹上一层浆液，这样可以保持鱼丝滑嫩不柴。

• 滑炒鱼丝：锅中倒入植物油约20克，烧至四成热（油面微微有烟起），改小火，将鱼丝轻轻拨入锅中，用筷子迅速搅散以防粘连。待鱼丝变白、定型后立即捞出控油备用。

• 煸香配料：重新将锅洗净，置于旺火上，加少许植物油，放入切好的葱段爆香，炒出香味后加入剩余料酒（5克）。

• 煮汤：向锅中加入适量清水或高汤（约800毫升），大火烧开后转中小火。先下入焯好水的莼菜和切好的陈皮丝，略煮2分钟，使陈皮香气融入汤中。

• 加入主料：接着将滑炒好的鲈鱼丝和鸡丝一同倒入锅中，轻轻搅拌使其分散均匀。

• 调味收汤：根据个人口味加入剩余的盐（约2克）、味精（约1克）、姜汁和胡椒粉，搅拌均匀。继续煮2分钟左右，待所有食材熟透，汤汁略微浓稠即可关火。

• 出锅装盘：将煮好的鲈鱼莼菜汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 鲈鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，但需注意不可与牛羊油、奶酪及中药荆芥同食，以免引起不良反应。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉搭配食用，以免影响营养吸收或引发不适。
• 此汤清淡爽口，营养丰富，适合产妇、体虚人群以及需要调理肝肾功能者食用。