拔丝肉拌豆沙家常做法

菜系：京菜
拔丝肉拌豆沙的制作材料：
主料：猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋（去黄）2个。

拔丝肉拌豆沙的功效与特色：
此菜为京菜经典之作，色泽金黄、外脆内软、甜香适口、牵丝不断，具有补气养血、健脾开胃之功效，适合各年龄层食用，尤受老人和儿童喜爱。

详细制作步骤如下：

• 处理猪板肉：将猪板肉清洗干净，去除表面的一层薄皮。用刀将其横向片成两片，但不要切断，保持连接，以便后续夹入豆沙馅料。

• 准备豆沙馅料：取适量豆沙馅，可根据个人口味提前炒制或使用现成的豆沙。将豆沙均匀铺在其中一片猪板肉上，注意不要铺得太厚，以免影响口感。然后将另一片猪板肉盖上，形成夹心状。

• 切块成型：将夹好豆沙的猪板肉切成大小均匀的排骨块形状，便于炸制和食用。

• 裹粉准备：将切好的肉块先均匀地裹上一层干面粉，确保每一块都沾满面粉，这样有助于锁住水分并形成酥脆外壳。接着将两个鸡蛋清倒入碗中，用筷子或打蛋器搅拌至起泡状态，再加入适量干面粉，调成略稠的糊状。将肉块逐一放入蛋清糊中，使其完全裹上一层厚厚的蛋糊，放置一旁备用。

• 油炸定型：锅中倒入适量植物油，油量以能半淹没食材为宜。开中火将油烧热（约六成热），逐个放入裹好蛋糊的肉块，炸至表面呈金黄色后捞出沥油。

• 炒糖拔丝：另起锅，倒入少量植物油，加入白糖（用量根据个人喜好调整），小火慢慢翻炒，待糖融化并开始起泡，颜色转为浅琥珀色时迅速关火。此时糖浆即可拉出细丝。

• 拌糖装盘：立即将炸好的肉块倒入炒好的糖浆中，快速翻拌，使每一块都均匀裹上糖丝。动作要快避免糖浆冷却凝固。最后盛出装盘，稍凉后即可食用，趁热吃效果更佳。

小贴士：

• 炒糖时一定要控制火候，不可过猛，否则糖易发苦。
• 若糖浆太稠不易拉丝，可加少许热水继续加热调整。
• 豆沙建议选用细腻无颗粒的，口感更佳。
• 食用前可用筷子挑起一块试试糖丝是否牵连不断，以增加视觉享受。