清蒸龙段家常做法

菜系：鲁菜
补气食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

【清蒸龙段】的制作材料：
主料：青鱼800克
辅料：虾仁50克、香菜5克
调料：鸡蛋清40克、大葱10克、料酒15克、白酱油15克、盐3克、白砂糖3克、花椒3克、香油5克、花生油30克、味精2克

【详细制作步骤】：

• 处理青鱼：将新鲜青鱼宰杀洗净，去除内脏及鱼鳃，切下鱼头（可另作他用），然后剔下两片完整的鱼肉。接着小心地将鱼皮完整剥离下来，注意不要破坏鱼皮完整性，备用。

• 准备鱼茸泥：将剥下的鱼肉与事先处理干净的虾仁一起剁成细腻的茸泥，放入碗中。加入鸡蛋清、料酒8克、白酱油8克、少许盐、花椒、味精搅拌均匀，再加入10克香油继续拌匀，使鱼茸泥充分融合并富有弹性。

• 卷制鱼段：将调好的鱼茸泥均匀地涂抹在鱼皮上，从一端开始轻轻卷起，形成直径约2.5厘米的圆柱形鱼卷。确保卷紧不松散，最后用刀切除多余部分整理整齐。

• 蒸制鱼卷：将做好的鱼卷放置于蒸笼中，隔水大火蒸约15分钟至熟透。取出后稍微放凉，用锋利刀具切成6厘米长的小段，整齐地码放在盘中，造型美观。

• 调制浇汁：另取锅一只，加入适量鲜汤（或清水）、剩余的料酒7克、白酱油7克、白糖、少许盐、花椒、味精、香油5克，小火煮沸后撇去浮沫，制成调味汁。

• 淋油激香：将调好的浇汁均匀地浇在蒸好的鱼段上。随后撒上切好的葱丝，再将烧热的花生油30克迅速淋在鱼段上，激发葱香和香气。

• 点缀出菜：最后撒上洗净切碎的香菜叶作为点缀，即可上桌享用。

【成品特点】：造型美观，原汁原味，口感鲜嫩醇香，营养丰富，适合家庭聚餐或宴客佳肴。

【食物相克提示】：

• 青鱼忌与李子同食；不宜用牛油或羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术等中药材同食。
• 虾仁含有丰富的蛋白质和钙质，应避免与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同时食用，以免引发肠胃不适，建议间隔2小时以上。
• 香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效。