南乳八块鸡家常做法

菜系：闽菜
南乳八块鸡的功效：具有开胃消食、补充营养、增强体力等功效，适合家庭聚餐或日常饮食。

【制作材料】
主料：肉鸡半只（约500克）
辅料：南乳（红腐乳）1块、圆白菜丝适量

调料：玫瑰露酒2大匙、糖1大匙、水淀粉1大匙

【详细步骤】

① 鸡肉处理：将肉鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，带骨切成大小适中的8块。用清水冲洗几遍后沥干水分备用。

② 准备腌料：取一只小碗，将南乳压碎捣烂，加入一半的玫瑰露酒、一半的糖以及一半的水淀粉，搅拌均匀成腌料汁。

③ 腌制鸡肉：将切好的鸡块放入腌料汁中，充分拌匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜放置于冰箱中冷藏腌制至少30分钟，以便入味。

④ 炸制鸡块：锅中倒入适量油，油温加热至六七成热（约180℃），将腌好的鸡块逐块下锅炸制。中小火炸至表面呈金黄色且熟透后捞出控油。

⑤ 制作沾酱：另起一小锅，不放油，将剩余的玫瑰露酒、糖和水淀粉一同倒入锅中，小火加热并不断搅拌，熬煮至汤汁略显浓稠即可关火，制成风味独特的沾酱。

⑥ 摆盘与搭配：将炸好的鸡块整齐摆放在盘中，旁边铺上适量清脆的圆白菜丝作为配菜。食用时蘸取调好的酱汁，口感更佳丰富。

Tips：

• 南乳建议选用红色的红槽豆腐乳，味道更为醇厚，可在超市或杂货店购买到。
• 为了突出风味层次，调味料分为两部分使用，一部分用于腌制鸡肉，另一部分单独炒制作为沾酱，风味独特。
• 若喜欢口感更加酥脆，可将鸡块复炸一次，时间控制在20秒左右即可。