滑熘平菇家常做法

菜系：私家菜 更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧、滑熘

滑熘平菇的制作材料：
主料：平菇350克
辅料：鸡蛋100克
调料：植物油25克，香油5克，酱油4克，醋4克，白砂糖4克，小麦面粉10克，淀粉（玉米）3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克

详细步骤说明：

• 处理平菇： 将新鲜平菇去蒂洗净，放入开水锅中焯水约1分钟，去除杂质和生味，捞出后迅速过冷水保持口感爽嫩，然后沥干水分。将焯好的平菇切成适口的小块，加入适量精盐拌匀，腌制5分钟左右入味。

• 调制蛋糊： 取一个碗，将鸡蛋磕入其中，加入小麦面粉和适量清水，搅拌均匀成浓稠适中的蛋糊，静置备用。

• 准备配料： 将大葱和生姜分别切成细末备用。另取一小碗放入玉米淀粉，加入适量清水调制成湿淀粉备用。

• 炸制平菇： 炒锅置于火上，倒入植物油，加热至六成热（油面微微有烟），将腌好的平菇块逐一蘸满蛋糊后下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色且略微酥脆，捞出控油备用。

• 炒制调味： 锅中留少许底油，重新加热后放入葱末和姜末爆香。接着加入适量清水（或高汤）、白糖、酱油，搅拌均匀后煮沸。随后倒入调好的湿淀粉，快速搅动使汤汁变得浓稠。

• 滑熘成型： 将炸好的平菇块倒入锅中，轻轻翻拌使其均匀裹上芡汁。再沿锅边烹入几滴醋，以提升菜肴的鲜香味。最后淋上香油，撒入味精，翻拌均匀即可出锅装盘。

菜系相关功效：
此菜适合更年期女性食用，有助于调节内分泌、缓解更年期不适症状。平菇富含蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。