番茄虾仁家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 美容菜谱 肾炎食谱 尿路结石食谱
口味：茄汁味
工艺：滑炒

菜品功效：
此菜具有补肾益精、美容养颜、促进消化、增强免疫力的作用，特别适合需要调理肾脏功能及注重皮肤保养的人群食用。同时富含优质蛋白和维生素，有助于瘦身美肤。

番茄虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：黄瓜150克、鸡蛋清30克
调料：番茄沙司50克、料酒5克、白砂糖5克、姜汁3克、淀粉（蚕豆）5克、味精2克、植物油15克、盐3克

详细制作步骤：

• 处理虾仁：

  • 将虾仁放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。
  • 用牙签挑出虾仁背部的黑色沙线（即虾肠），再次冲洗干净，沥干水分备用。
  • 将处理好的虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和适量盐（约2克），用手轻轻抓匀至上浆，静置腌制10分钟，使虾仁更加嫩滑。

• 准备黄瓜片：

  • 黄瓜用清水洗净，削去外皮，保留部分绿色表层以增加口感与美观。
  • 将黄瓜顺长剖开，去掉中间的瓤部（避免炒制时出水影响口感），然后切成薄片或斜片，备用。

• 滑炒虾仁：

  • 炒锅置于炉火上，倒入植物油，开中小火加热至油温五成热（约150℃）。
  • 放入腌制好的虾仁，快速划散，保持中火滑炒约2-3分钟，直到虾仁变色、卷曲并完全熟透，捞出控油备用。

• 调制茄汁酱汁：

  • 在原锅中留少许底油，加入番茄沙司，小火翻炒出红油。
  • 接着加入姜汁、料酒、白糖、少许盐（约1克）、少量鲜汤（或清水，约50毫升），搅拌均匀后大火烧开。

• 合炒成菜：

  • 将事先炒好的虾仁重新倒入锅中，与茄汁充分混合。
  • 加入切好的黄瓜片，继续翻炒均匀。
  • 最后加入味精调味，再将淀粉加少量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材表面。
  • 快速翻炒几下即可关火出锅。

制作要诀：

• 虾仁必须彻底去沙线，并清洗干净，否则会影响口感与健康。
• 上浆时蛋清和淀粉的比例要适中，不宜过多，以免影响虾仁的滑嫩口感。
• 番茄沙司炒制时注意火候，防止糊锅，可适当加入少量糖来中和酸味。
• 勾芡前可根据个人口味调整咸淡，确保味道适口。

健康提示：
本菜品富含蛋白质、维生素C及膳食纤维，具有良好的美肤瘦身效果，尤其适合女性及注重养生者食用。

食物相克提示：

• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，容易引起肠胃不适，建议间隔2小时以上。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引发不良反应。