桂花莲子羹家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：神经衰弱食谱、补虚养身食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：甜味
工艺：其他

桂花莲子羹的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：莲子 250 克
• 调料：琼脂 25 克，白砂糖 150 克，糖桂花 5 克

详细制作步骤：

• 处理莲子

  • 将莲子放入大碗中，加入足量开水浸泡约 1 小时，直至稍微软化。
  • 浸泡完成后，剥去莲子外层皮，并取出莲芯（莲芯较苦，可根据个人口味选择是否保留）。
  • 将处理好的莲子倒入不锈钢锅中，加入适量清水，水量以刚好浸没莲子为宜。

• 炖煮莲子

  • 将锅置于炉灶上，先用旺火将水烧开。
  • 水沸后转为小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约 2 小时。
  • 炖至莲子酥烂，汤汁自然浓稠，形成较软滑的羹状物。
  • 在莲子羹即将炖好前，加入白砂糖搅拌均匀，待糖完全融化。

• 准备琼脂溶液

  • 提前一晚将琼脂取出，切成细丝状。
  • 取一碗清水，按照琼脂与水的比例约为 1:20 的比例进行浸泡，静置至少 8 小时或过夜。
  • 浸泡后的琼脂会吸水膨胀变软。将其连同部分浸泡水一起倒入锅中，隔水加热或者小火加热，边加热边搅拌，直至琼脂完全融化成透明胶状液体。

• 混合调制

  • 将融化的琼脂液缓缓倒入已炖好的莲子羹中，一边倒一边搅拌，使两者充分融合，形成均匀细腻的羹体。
  • 加入糖桂花，继续搅拌均匀，提升香气层次。

• 冷却定型

  • 将混合好的莲子羹趁热倒入事先准备好的模具或容器中，表面可抹平以便成型更美观。
  • 待其自然冷却后，放入冰箱冷藏室进一步凝固，约2小时左右即可食用。

成品特色：
桂花莲子羹口感甜软适口，甘香微辛，带有淡淡的桂花清香，是一道适合滋补养生、安神助眠的传统沪式甜品。