清汤口蘑鱿鱼家常做法

菜系：私家菜
肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【清汤口蘑鱿鱼的制作材料】
主料：干鱿鱼200克
辅料：口蘑25克、金华火腿25克、冬笋25克、豌豆苗25克
调料：料酒25克、盐20克、味精2克、鸡油15克、花椒粉2克

【清汤口蘑鱿鱼的特色】
鱿鱼白嫩，汤清味鲜，口感清爽，营养丰富，是一道适合多种人群食用的健康佳肴。

【详细做法步骤】

• 处理鱿鱼

  • 准备一个干净的大钵，倒入约1000克清水，加入50克食用碱搅拌至完全溶解。
  • 将干鱿鱼放入碱水中浸泡涨发，时间约为6小时。
  • 时间到后取出鱿鱼，去掉头部，剥去表面薄膜，去除内骨，清洗干净。
  • 用刀将鱿鱼切成3.5厘米长、2厘米宽的小块。
  • 另取一锅，加入1000克清水和50克食用碱，放入鱿鱼块煮沸后立即熄火。
  • 待水温自然冷却后，将鱿鱼捞出，放入冷水中继续浸泡约6小时，并在期间换水3-4次，以彻底清除碱味和杂质，泡好后备用。

• 初步焯水去腥

  • 将炒锅置于炉上，倒入适量原汤（约500克），加入5克精盐和少许料酒，烧开后放入处理好的鱿鱼块，再次煮沸后迅速捞出，沥干水分备用。

• 炖煮成菜

  • 取一沙锅，放入鱿鱼块，倒入约1000克鸡清汤（提前准备好或使用高汤）。
  • 加入切好的口蘑片、金华火腿片、冬笋片，大火烧开。
  • 沸腾后撇去浮沫，转小火慢炖约10分钟，使食材充分融合。
  • 然后放入豌豆苗，根据口味加入剩余的15克精盐和2克味精调味。
  • 最后淋入15克熟鸡油提香，撒上2克花椒粉（可根据个人口味调整），轻轻搅匀即可出锅。

【清汤口蘑鱿鱼的制作要诀】

• 使用鸡清汤是提升整道菜品鲜味的关键，建议选用自制鸡汤过滤澄清后使用。
• 鱿鱼处理时务必彻底清除膜和内骨，避免影响口感与消化吸收。
• 花椒粉最后撒入，能更好地保留其香气，如喜欢麻香味可适当增加用量。