白果鸭煲家常做法

菜系：其他菜系
白果鸭煲的功效：滋阴养胃、润肺止咳、增强体质，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱、易感冒人群。

白果鸭煲的制作步骤说明：

所需材料：
主料：光鸭一只（约1.5公斤），白果200克（四两），黄芽白400克（八两）
辅料：芫荽2棵，胡萝卜适量，蘑菇适量
调料：蚝油适量，糖适量，鸡粉适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，老柚皮适量

详细制作步骤：

• 处理白果： 将白果去壳后放入滚水中煮约5分钟，去除外层薄膜并去掉芯（以防发苦），然后捞出用清水洗净，沥干水分备用。

• 焯水鸭肉： 把整只光鸭清洗干净，尤其是内部腔体。接着将鸭放入沸水中焯烫，加入少许料酒和几片姜去腥，煮至表面变色、血水去除即可，不要煮得太久以免肉质变硬。捞出后自然晾凉，再切成适口大小的块状，沥干水分备用。

• 爆炒白果与鸭肉： 热锅下油约两汤匙，放入处理好的白果中火煸炒至表面微黄，散发香味。随后加入切好的鸭块一起翻炒，炒至鸭肉微微收紧，逼出部分油脂，提升香气。

• 调味焖煮： 在锅中加入适量蚝油、糖、鸡粉、料酒、盐等调味料，搅拌均匀后加入适量热水或高汤（水量以刚好没过食材为宜）。大火烧开后转中小火焖煮约10分钟，使白果充分吸收鸭肉的鲜味，同时鸭肉也更加入味。

• 勾芡收汁： 将适量生粉加水调匀，慢慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠适中。此时可尝一下味道，根据个人口味调整咸淡。

• 准备蔬菜垫底： 黄芽白择好洗净，切成短段；胡萝卜去皮切片，蘑菇洗净备用。在小砂锅或煲仔中先铺上胡萝卜片和蘑菇，再放入黄芽白段，作为底层配料。

• 组合装煲： 将炒制好的白果鸭连同汤汁一起倒入煲中，盖上盖子，用中小火加热至沸腾。

• 点缀上桌： 最后撒上洗净的芫荽叶，原煲端上餐桌即可。保持温热状态享用风味更佳，鸭肉滑嫩，白果软糯，汤汁浓郁，香气扑鼻。

温馨提示：

• 白果含有一定毒素，建议每次食用量不宜过多，儿童及孕妇应慎食。
• 若喜欢口感丰富，可在煲中加入适量粉丝或豆腐一同炖煮。