高丽肉家常做法

菜系：其他国家
口味：甜味
工艺：包卷炸

高丽肉的功效：此菜以肥膘肉为主料，经过特殊处理后外酥里嫩，口感香甜不腻，适合喜欢甜口菜肴的人群适量食用。同时肥膘肉含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有一定的滋补作用。

【制作材料】
主料：肥膘肉500克
辅料：红豆沙70克
调料：鸡蛋清120克、淀粉（豌豆）50克、猪油（炼制）70克、白砂糖30克

【详细做法步骤】

• 准备肥膘肉：将整块猪肥膘肉放入锅中，加入足量清水，开火煮至五成熟（即用筷子可轻松插入但仍有弹性），捞出后晾凉备用。

• 切片成夹状：将煮好的肥膘肉切成长度约5厘米、宽度约3厘米、厚度约1厘米的长方块，共12块。再将每一块从中间横向片开，形成一个两面相连的夹子形状，注意不要切断。

• 调制蛋泡糊：取干净平盘一只，确保无水无油。先打入两只鸡蛋清，右手持三根筷子呈放射状握住，左手端盘并略微倾斜，顺一个方向持续打发蛋清，直至其完全起泡且筷子插入后能直立不倒，即为“发蛋”。同样方法再将另外两只鸡蛋清打成“发蛋”。

• 混合蛋泡糊：将两次打好的“发蛋”倒入大碗中，加入干淀粉（豌豆淀粉），用手动打蛋器或筷子轻轻翻拌均匀，使其成为质地轻盈、富有弹性的蛋泡糊。

• 包裹肥膘夹：将做好的肥膘夹逐个放入蛋泡糊中，用勺子辅助使肥膘夹表面均匀裹上一层厚实的蛋泡糊，注意动作要轻柔以免破坏泡沫结构。

• 炸制定型：锅中倒入约500克炼制猪油，加热至五成热（约150℃，油面微微泛起小泡），将裹好蛋泡糊的肥膘夹小心逐个下入锅中，保持中小火慢炸。

• 控制火候：炸的过程中不断翻动，使其受热均匀，待表面呈洁白略带淡黄色、体积略微膨胀时即可捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的高丽肉整齐码放在盘中，最后撒上白砂糖即可上桌享用。

【制作关键】

• 打蛋清时一定要使用无水无油的容器，否则影响打发效果。
• 炸制过程中油温不宜过高，避免外焦内生。
• 蛋泡糊需现调现用，久置会消泡影响成品口感。

小贴士：
肥膘肉与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材同食可能引起不适，建议避免搭配。食用猪肉后不宜大量饮茶。