摩登粑粑家常做法

所属菜系：云南小吃
主要功效：外酥里软、香甜可口，适合作为早餐或茶点，具有补充能量、调节口味的作用。

摩登粑粑的详细介绍：

摩登粑粑是云南地区传统的小吃之一，又名“凤翥麦饼”。关于其名字的由来，还有一段有趣的传说。1949年以前，有一位老板的妻子名叫杨凤芝，容貌出众。一次随夫外出打猎，突遇大雨，她便到一户牧民家中避雨，牧民热情地端上一杯牛奶请她饮用，并提供面粉让她自己做饼充饥。不料她在和面时不小心将牛奶洒入了面粉中，结果意外制作出一款风味独特的美食。饼做好后老板品尝后赞不绝口。后来老板去世，她便在昆明凤翥街开店，专门售卖这种饼。由于味道金黄酥香、口感松软，加上她为人俊秀、讲究卫生、待客热情，所以人们亲切地称此饼为“摩登粑粑”。

摩登粑粑的特色在于外皮酥脆、内里柔软，色泽金黄诱人，香气扑鼻，入口香甜，令人回味无穷。

【摩登粑粑的制作材料】：

• 精面粉 1000克（约可做20个）
• 牛奶 100克
• 白糖 100克
• 奶油 50克
• 发酵粉 5克
• 熟菜籽油 适量（用于煎制）

【摩登粑粑的详细制作步骤】：

第一步：准备面团

• 将精面粉倒入干净的面案上，中间挖一个小坑。
• 加入发酵粉，随后依次加入牛奶、白糖。
• 用手慢慢揉合，边揉边观察面团状态，如过于干硬可适当加入少量冷水继续揉至光滑柔软。
• 揉好的面团应手感柔软且不粘手，盖上干净湿布或保鲜膜，在常温下静置饧发约10分钟，使面团更加松弛有弹性。

第二步：分剂子与包奶油

• 面团醒好后，将其搓成长条状，均匀切成或揪成20个小剂子。
• 将每个小剂子用手按扁，擀成圆形薄片，中心部位放入一小块奶油（约2.5克左右）。
• 将边缘捏紧收口，整理成圆球状，再轻轻按压成饼状备用。

第三步：煎制粑粑

• 取一口平底锅置于炉灶上，开中火预热。
• 锅热后刷一层熟菜籽油，防止粘锅。
• 将做好的饼坯轻轻放入锅中，注意不要重叠。
• 保持中小火，先煎一面至呈现金黄色，再翻面煎另一面，直至两面均呈焦黄酥脆即可。

第四步：出锅装盘

• 煎好的摩登粑粑用铲子小心取出，控去多余油分。
• 摆放在盘中，稍凉后即可食用。

【制作要领】：

• 和面时要注意控制水量，避免面团过软或过硬，影响口感。
• 煎制过程中火候不宜过大，以免外焦内生。
• 此款粑粑除原味外，也可做成破酥式（即多层酥皮）或加入豆沙、芝麻、花生等馅料，丰富口味。
• 使用熟菜籽油能更好地带出粑粑的香味，同时减少油烟。

摩登粑粑不仅是一道美味的小吃，更承载着一段历史与人情故事，是云南饮食文化中的一个亮点。