双冬油面筋家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

双冬油面筋的制作材料：
主料：油面筋300克
辅料：冬笋100克，香菇（干）25克
调料：酱油45克，盐2克，白砂糖15克，花生油30克

详细步骤说明：

• 准备工作：将干香菇放入清水中浸泡至软，大约需要30分钟。泡好后去掉香菇蒂部，洗净备用。同时将冬笋去皮，切成条状。
• 预处理冬笋：将切好的冬笋条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用，这样可以去除冬笋的部分涩味并使其更易入味。
• 炸制油面筋：锅中倒入适量花生油（略多于30克），加热至七成热时，将油面筋放入锅中炸至表面呈金黄色，捞出控油。待稍凉后将油面筋切成四等份备用。
• 炒香配料：锅中留底油，加入30克花生油，油热后放入泡发好的香菇，用中火煸炒出香味。接着加入已煮熟的冬笋条，继续翻炒均匀。
• 调味烧制：向锅中加入酱油、盐和白砂糖，搅拌均匀后倒入一杯清水（约240毫升）。若使用泡发香菇的水代替清水，味道会更加鲜美。
• 加入油面筋：待汤汁煮开后，将事先炸好的油面筋块放入锅中，与配料一同炖烧。保持中小火使汤汁慢慢渗入食材中。
• 收汁装盘：持续烧煮至汤汁基本收干，油面筋充分吸收调味汁的味道后即可关火，盛出装盘。

双冬油面筋的特色与功效：
本菜品属于家常菜系，口感咸鲜适口，营养丰富。冬笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；香菇富含蛋白质和多种维生素，具有增强免疫力的作用；油面筋则为植物性蛋白来源，适合素食者食用。整体搭配有助于健脾养胃、润肠通便的功效，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。

制作要诀：

• 可利用泡冬菇的水代替清水，味道更为浓郁鲜美；
• 若无冬笋，可用绿竹笋替代，但需先煮熟以去除生涩气味；
• 油面筋吸味能力强，建议先将冬菇和冬笋烧制一段时间后再加入，以免过早放入导致其过快吸收汤汁而影响口感。