冬菜蒸鸭家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

冬菜蒸鸭的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：冬菜100克，冬笋50克
调料：姜5克，青葱15克，盐6克，味精2克，料酒15克，酱油10克，植物油15克

详细制作步骤：

• 处理食材：将冬笋剥去外皮，用清水彻底洗净后切成厚片；冬菜也用清水冲洗干净，挤干水分备用。
• 初步蒸制鸭肉：将整只光鸭清洗干净，放入适量的姜片和青葱段，加入少许盐、料酒和酱油调味，然后放入蒸锅中，隔水蒸约1小时，至鸭肉基本熟透。蒸好后取出待鸭肉稍凉后再进行下一步处理。
• 切块与摆碗：将蒸好的鸭子取出，去掉多余的油脂和杂质，切成大小均匀的长方形块状。取一个大碗在碗底铺上一层竹箅（防止粘底），将鸭块整齐地码放在碗中，接着在上面依次放入准备好的冬笋片和冬菜。
• 二次调味蒸制：向碗中加入剩余的盐、味精、料酒、酱油等调料，并淋入适量清水或高汤，水量以刚好没过鸭肉为宜。将碗放入蒸锅中，继续隔水蒸约1小时，直至鸭肉软烂入味。
• 出汤勾芡：蒸好后将碗取出，小心倒出碗中的汤汁备用，再将鸭肉连同配料一起反扣在大盘中，使其造型美观。
• 收汁淋芡：另起炒锅，烧热后倒入植物油，将之前倒出的鸭汁倒入锅中，大火煮沸后，用5克生粉调成的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后将芡汁均匀地淋在鸭肉上即可完成。

菜品功效：
此菜具有滋阴补虚、健脾开胃、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体弱多病或产后调理人群。