母子大会家常做法

菜系：湖北菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、月经不调食谱

口味：清香鲜美
工艺：炖炸结合

【母子大会】的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克，鹌鹑蛋480克
辅料：香菇（鲜）50克，猴头菇10克，小白菜250克，火腿5克
调料：胡椒粉3克，黄酒10克，小葱5克，姜5克，味精2克，盐5克，淀粉（蚕豆）13克，香油10克，白砂糖10克，猪油（炼制）80克

【母子大会】的特色：
鹌鹑色泽金黄、外酥里嫩，鹑蛋晶莹剔透、鲜嫩爽滑，整体造型完整美观，鹌鹑肉质软烂入味。搭配冬菇与猴头菇，口感层次丰富，清香扑鼻，脆爽宜人，是一道兼具视觉与味觉享受的传统滋补菜肴。

【母子大会】详细做法步骤如下：

• 处理鹌鹑
  将鹌鹑肉清洗干净，去除内脏及多余脂肪，放入卤锅中，加入适量卤水（以淹没鹌鹑为宜），用中小火慢卤至六成熟后取出，晾凉备用。

• 煮鹌鹑蛋
  取鹌鹑蛋约10个（总重约200克），放入冷水锅中，中火加热煮沸后转小火煮8分钟，捞出过冷水，剥去外壳备用。

• 炸制鹌鹑
  炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧至七成热（约180℃），将卤好的鹌鹑下锅炸至表面呈褐黄色时迅速捞出，控干油分。

• 码放鹌鹑
  准备10个小口汤碗，在碗底抹少许猪油以防粘连，将炸好的鹌鹑轻轻松刀后扣入碗中，每碗一只。

• 调配味汁
  在另一个容器中，将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、少量味精搅拌均匀，调制成调味汁备用。

• 蒸制鹌鹑
  在每个盛有鹌鹑的碗中倒入适量调好的味汁，并分别放入葱段和姜末。将汤碗放入蒸笼中，大火蒸约1小时，直至鹌鹑肉质酥烂为止。蒸好后取出小心将鹌鹑翻扣入大盘周围，同时保留蒸出的原汁备用。

• 烫制小白菜
  锅中加入鸡清汤50毫升，放入适量精盐和味精调味，再将洗净的小白菜放入锅中稍烫至颜色翠绿，捞出沥干，依次摆放在盘中鹌鹑之间。

• 摆盘配料
  将已剥壳的鹌鹑蛋、泡发并切片的猴头菇、去蒂洗净的香菇以及切薄片的火腿一同整齐摆放在盘中央，形成“母子”团聚的造型。

• 勾芡浇汁
  将之前蒸出的原汁倒入炒锅中，大火烧沸后加入湿淀粉勾芡，淋入香油提香，最后将浓稠的芡汁均匀地浇在整盘食材之上。

• 撒粉装点
  最后撒上胡椒粉即可完成整道菜品的制作。

【母子大会】的制作要诀：

• 鹌鹑宰杀后需彻底漂洗血污，去掉爪部，卤制至六成熟即可，避免过度烹饪导致肉质变柴；
• 炸鹌鹑前可用酱油浸泡片刻，使其更易上色和入味；
• 蒸制鹌鹑蛋不宜时间过长，保持蛋体完整、质地嫩滑为佳；
• 因涉及油炸步骤，建议准备熟猪油约1000克以满足操作需求。