酱腌紫茄家常做法

菜系：浙菜
酱腌紫茄的制作材料：
主料：嫩茄子500克，红辣椒3克
调料：精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克

酱腌紫茄的特色：
茄香味浓，口感绵软。此菜具有清热解毒、降脂降压、促进消化等功效，是一道开胃下饭的家常凉菜。

酱腌紫茄的详细做法步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜嫩茄子500克，洗净表面泥沙和杂质，去掉茄蒂部分，保持茄子表皮完整干净。

• 初步腌制：将清洗干净的茄子放入一个大容器中，均匀撒上10克精盐，轻轻翻拌使盐分分布均匀。盖上盖子或保鲜膜，静置腌渍6小时。这一步可帮助茄子去除涩味并使其质地更柔软。

• 冲洗控水：腌制完成后，取出茄子，用凉开水反复冲洗几遍，去除表面多余的盐分，避免成菜过咸。然后沥干水分或用厨房纸巾吸干备用。

• 切段准备：将洗净晾干的茄子切成约5厘米长的条状，也可根据个人喜好切成片或其他形状，但以条状更易入味且便于后期浸泡。

• 调制腌料汁：取一碗，依次加入精盐（适量调整）、酱油5克、白糖5克、姜汁7克，再加入切碎的红辣椒3克，最后倒入适量开水搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 二次腌渍：将切好的茄段放入干净无油的容器中，倒入调好的腌料汁，确保茄段完全被汤汁覆盖。加盖后放置于阴凉处或冰箱冷藏室内，继续腌渍24小时，让茄子充分吸收调料的味道。

• 装盘食用：腌渍时间到后，茄段已充分入味，即可取出摆盘，淋上香油5克增香提味，拌匀后便可食用。

温馨提示：如需风味更佳，可在腌渍过程中适当翻动几次，帮助均匀入味；夏季高温时建议放入冰箱冷藏腌制，以防变质。