叉烤鸭家常做法

菜系：徽菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：明炉烤

叉烤鸭的制作材料：
主料：鸭 2300克
辅料：腌雪里蕻 300克
调料：麦芽糖 25克

详细步骤说明：

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后彻底清理干净，然后在净鸭翅膀下方肋部切一个约7厘米长的开口。通过该开口拉出食管、气管和内脏等杂质，清洗干净后控干水分备用。

• 填料入肚：将腌制好的雪里蕻洗净并挤去多余水分，从之前切好的刀口处塞入鸭肚内部，使鸭子的腹部鼓起。随后将填好料的鸭子挂起晾干，让其表皮自然收紧。

• 穿叉固定：取一根烤叉，从鸭脊背部靠近腿部的位置插入，沿着颈椎骨两侧穿出，再将鸭头弯折固定在叉上，确保鸭身稳固便于后续操作。

• 烫皮与上色：准备适量开水，均匀地淋在鸭身上，使鸭皮迅速收缩绷紧。接着将麦芽糖加水100克调匀，用刷子或勺子将糖水均匀地涂抹在鸭体表面，使其色泽更加诱人。

• 明炉烤制：点燃木炭炉，先将鸭脊背部分对着火源进行烘烤，随后依次翻转烤制两侧及胸脯部位。烤制过程中要不断转动鸭叉，保证受热均匀。待鸭身呈现出浅酱红色时即可取出。

• 片皮装盘：使用薄片刀将烤好的鸭皮仔细片下，保持鸭皮完整美观，整齐码放在盘中即可上桌。

叉烤鸭的制作要诀：

• 夏季风味调整：在夏天可选用鲜荷叶3张，用开水略烫后浸入冷水中冷却，每张荷叶撕成大小一致的4片。搭配葱段、姜片、花椒等香料一同放入鸭腹后再行烤制，增添清新香气，成为应季佳肴。

• 预处理鸭皮：烤前可将蜂蜜、酒酿水、白醋以及清水按比例混合，用排笔蘸取混合液均匀涂抹于鸭身表面，之后将鸭子放置阳光下晒约1小时，有助于鸭皮更加酥脆。

• 精细烤制过程：点燃无明火的木炭小火慢烤，在烤制过程中分次刷上香油，当鸭身呈现微黄色时刷第一遍香油；继续烤至枣红色时再次刷上一层香油，以增加香味和色泽。

• 配餐建议：成品叉烤鸭可搭配荷叶饼、花鼓葱、甜面酱以及花椒盐一同上桌，既丰富口感又提升整体风味体验。