菊花锅家常做法

菜系：徽菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：火锅

菊花锅的详细制作步骤

【功效】
本菜富含优质蛋白质、维生素及矿物质，具有滋补身体、增强体质、促进消化等作用，适合营养不良、体虚乏力者食用。

【所需材料】

• 主料：鸡胸脯肉75克、鸡内金75克、猪肉（瘦）75克、冬笋50克、青鱼75克、鸡蛋500克、青虾100克
• 辅料：鲜菊花20克、虾米25克、火腿25克、腌雪里蕻50克、粉丝50克、香菇（鲜）50克
• 调料：小葱20克、姜15克、盐5克、黄酒15克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肫
  将鸡内金去皮后切成薄片，放入碟中，摆成牡丹花的形状，尽量整齐美观。

• 处理猪瘦肉
  将瘦猪肉切成均匀的薄片，放入另一碟中，摆成“喜鹊登梅”的造型。即用肉片摆出喜鹊形状，再以香菇丝作为梅花枝干点缀。

• 处理香菇
  将新鲜香菇洗净，去掉根蒂，切成细丝备用，用于装饰“梅花”枝干。

• 处理青鱼
  将青鱼宰杀清理干净后，取其鱼肉切成薄片，放入盘中，摆成金鱼的形状，注意鱼尾和鱼身的比例要协调。

• 处理青虾
  将青虾洗净，去除头部和壳，只保留尾部的一小段壳尖，放入盘中，摆成松鼠跳跃的形态，称为“松鼠跳天都”。

• 处理鸡胸脯肉
  将鸡胸肉片成薄片，放入盘中，摆成仙鹤的形状，展现其优雅姿态。

• 调制葱姜汁
  将葱白15克拍松后切段，放入碗中，加入少量50℃左右的温水浸泡约5分钟；另取姜15克去皮切末，也一同加入水中浸泡。待冷却后过滤掉渣滓，取清汁备用。

• 调味处理生料
  将上述五种已摆好造型的生料（鸡肫、猪肉、青鱼、青虾、鸡胸肉）分别洒上适量的葱姜汁和黄酒，静置片刻入味。

• 炸粉丝
  将干粉丝放入油锅中，加入熟猪油100克，略炸至酥脆后捞出，控油后装入盘中备用。

• 准备蔬菜配菜
  将菠菜洗净后沥干水分，整齐地放在另一个盘中，作为配菜使用。

• 处理鸡蛋
  将鸡蛋外壳清洗干净后，直接放入盘中备用（可煮熟后剥壳切片或直接涮煮）。

• 切配辅料
  将冬笋和火腿分别切成薄片；腌雪里蕻切成约3厘米长的小段备用。

• 炖煮汤底
  将切好的冬笋片、火腿片、雪里蕻段与虾米一起放入炒锅中，加入精盐和鸡清汤1000毫升，开火煮沸。

• 倒入火锅
  将煮沸的汤底倒入菊花火锅中，再次加热至沸腾后，加入洗净的鲜菊花瓣，保持汤底微沸状态。

• 上桌享用
  将火锅置于餐桌中央，同时将各色生料盘、粉丝、鸡蛋、菠菜等食材围绕摆放，供用餐者根据个人喜好依次涮煮食用。

【制作要诀】

• 所有生料需去除筋膜，片成厚薄一致的薄片，越薄越好，这样涮煮时口感更嫩滑。
• 炸粉丝时建议使用熟猪油，味道更香浓，色泽更佳。
• 各类食材在摆盘时尽量做到形象生动，增添视觉享受。
• 食材搭配合理，营养均衡，适合家庭聚餐或节日期间享用。

【温馨提示】

• 青鱼不宜与李子、牛羊油、荆芥、白术、苍术同食。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 青虾不可与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。