墨鱼炖老鸡家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【菜品名称】墨鱼炖老鸡

【所需材料】
主料：母鸡1500克
辅料：墨鱼200克
调料：盐10克，味精2克，胡椒粉2克，襄荷15克（或可选用生姜替代）

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将干墨鱼用温水浸泡约30分钟至软化，期间可更换1-2次水以加快泡发。泡发完成后去除墨鱼内部的硬骨和杂质，清洗干净后切成大块备用。
  • 母鸡选择老鸡为佳，宰杀后去净羽毛、内脏及脚爪，剁成大块，放入冷水锅中焯水。加入几片姜和少许料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水约5分钟后捞出，用清水冲洗干净血沫备用。

• 炖制准备

  • 取一砂锅或炖锅，置于火上，锅底垫入竹箅以防粘锅。将焯过水的老鸡块放入锅中，再加入泡发处理好的墨鱼块。
  • 加入适量清汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜。放入切好的老姜片、胡椒粉以及襄荷（如无襄荷可用生姜代替）。

• 炖煮过程

  • 先用大火将汤烧沸，待汤面翻滚后立即转小火慢炖，保持微沸状态。
  • 炖煮过程中注意不要频繁揭盖，以免影响口感。持续炖约2小时左右，直至鸡肉酥烂、入口即离骨的程度。

• 调味出锅

  • 待鸡肉炖至软烂后，加入食盐和味精进行调味，搅拌均匀。继续炖煮5分钟左右使调料充分融合。
  • 关火前再次检查汤味是否适口，调整后即可盛出食用。

【制作要诀】

• 墨鱼不宜过多使用，否则容易带出腥味，影响整体风味。
• 火候控制是关键，前期需大火去腥，后期应转小火慢炖，避免大火久煮导致肉质变柴。
• 若想进一步提升汤品清香度，可在起锅前加入少量葱花提香，但不宜过多以免掩盖原味。

【食物相克提示】

• 墨鱼与茄子同食可能引发不适，建议避免同时食用，以免引起肠胃紊乱或类似霍乱症状。

此汤色泽清澈，味道鲜美，具有滋阴养血、益气补虚的功效，特别适合体质虚弱、气血不足者食用，是一道典型的川式滋补炖品。