酱爆肉酥饼家常做法

菜系：精品主食
酱爆肉酥饼的特色功效：原味醇香，滋味鲜美，外皮酥脆内馅鲜嫩多汁，适合家庭聚会或下午茶点心，兼具营养与美味。

【制作材料】：

主料：

• 水皮部分：中筋面粉150克、白油1.5汤匙、水半杯、糖1汤匙
• 油皮部分：面粉130克、白油2汤匙、白兰他油2汤匙
• 馅料部分：鸡肉200克、芝麻2汤匙、芫茜叶1棵、蛋黄1粒

腌鸡调料：

• 调味素1茶匙
• 生粉1茶匙
• 食用油1茶匙

酱料部分：

• 海鲜酱1.5汤匙
• 汀粉（即玉米淀粉）1汤匙
• 生抽1汤匙
• 胡椒粉1/4茶匙
• 水2汤匙

【详细制作步骤】：

第一步：准备面团

• 准备水皮面团：将中筋面粉150克过筛于大碗中，加入糖1汤匙混合均匀。再加入白油1.5汤匙和水半杯，用手揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布静置松弛约20分钟。
• 制作油皮面团：取另一碗，放入面粉130克，加入白油2汤匙和白兰他油2汤匙，搓揉至均匀成团，同样盖上湿布备用。

第二步：处理鸡肉馅料

• 将鸡肉洗净擦干水分，切成小丁状。
• 加入腌鸡料中的调味素1茶匙、生粉1茶匙和油1茶匙，拌匀后腌制10分钟。
• 热锅加油，放入腌好的鸡丁，以中火快速翻炒至变色并散发香味。
• 倒入海鲜酱1.5汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1/4茶匙及水2汤匙，搅拌均匀后加入汀粉1汤匙勾芡。
• 最后加入芝麻2汤匙，翻炒均匀后熄火，放凉备用。

第三步：包酥起层

• 取出水皮面团，压平后擀成圆形薄片，将油皮面团放在中央，包裹起来捏紧收口，搓成长条。
• 将包好油皮的面团擀成长方形薄片，采用三折法（像叠信封一样折叠三次），再次擀开，重复此步骤一次，使层次更加分明。
• 将面团切成若干等份小剂子，逐个压扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。

第四步：包馅成型

• 取适量冷却后的鸡肉馅料置于面皮中央（每份约30~40克），收口捏紧，整理成圆形。
• 表面刷上一层蛋黄液，用刀轻轻在表面划几道斜线以便烘烤时膨胀。
• 在顶部点缀洗净的芫茜叶1片，摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。

第五步：烘烤出炉

• 烤箱预热至摄氏180度。
• 将包好馅的酥饼放入中层，烘烤约20~25分钟，至表面呈金黄色且香气四溢即可取出。
• 稍微放凉后食用风味更佳，外酥里嫩，咸香可口。

【温馨提示】：

• 若喜欢口感更丰富，可在馅料中加入少许香菇丁或胡萝卜丁增加层次。
• 烘烤过程中注意观察颜色变化，避免上色过深影响美观。
• 未吃完的酥饼可用密封袋保存，隔天加热后仍可保持一定酥脆口感。