炸乌鱼子家常做法

菜系：湘菜
补血食谱、滋阴食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸乌鱼子的制作材料：
主料：乌鱼蛋100克
辅料：墨鱼100克、紫菜（干）50克、白萝卜60克、大蒜（白皮）30克
调料：白酒20克、淀粉（豌豆）10克、盐2克、味精1克、植物油30克（实际用油量约400克）

详细步骤说明：

• 处理乌鱼子：
  将乌鱼子取出，从中间切成两半。放入适量白酒中浸泡约10分钟，使其质地变软，并去除腥味。随后撕去乌鱼子表面的一层薄膜，确保口感更佳。

• 准备花枝酱：
  取墨鱼（又称花枝），去掉内脏和外皮后洗净剁成细泥。将剁好的墨鱼肉放入碗中，加入淀粉、盐和味精，搅拌均匀，制成花枝酱备用。

• 包裹乌鱼子：
  将干紫菜剪成两张适合包裹乌鱼子大小的片状。取一片紫菜平铺在案板上，放入一块处理好的乌鱼子，然后将紫菜包住乌鱼子并捏紧边缘。接着在紫菜外包上一层调好味的花枝酱，尽量裹匀并覆盖全面，防止炸制时散开。重复操作完成另一半。

• 油炸定型：
  在锅中倒入约400克植物油，加热至六成热（油面微微有烟起，插入筷子周围冒小泡）。小心放入包裹好的乌鱼子，中小火炸至浮起，表面呈金黄色时捞出沥油。

• 切片装盘：
  待炸好的乌鱼子稍冷却后，斜刀切成薄片，摆放在盘中备用。

• 搭配配菜：
  同时将白萝卜削皮后切成薄片，蒜头部分（蒜白）也斜切成片。将白萝卜片和蒜片分别平铺在盘底，再将切好的乌鱼子整齐码放在上面即可。

炸乌鱼子的制作要诀：

• 乌鱼子腌制时间不宜过长，避免过咸或质地变硬。
• 包裹紫菜与花枝酱时要紧密贴合，以免炸制过程中脱落。
• 油温控制是关键，油温过高容易外焦内生，过低则吸油过多影响口感。
• 炸好后稍微放凉再切片，可使结构更稳固，切口更整齐。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 墨鱼忌与茄子同食，可能引发腹泻等不适症状。
• 白萝卜不宜与人参、西洋参一同食用，影响药效及消化吸收。