皮蛋烩排骨家常做法

家常菜谱：皮蛋烩排骨
功效：开胃消食、清热解毒

制作材料：
主料：排骨500克，皮蛋250克。
配料：鲜红椒10克。
调料：植物油1000克（实耗约50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜5克，蒜籽5克，整干椒10克，鲜汤500克。

详细步骤说明：

• 原料预处理：

  • 排骨用清水反复漂洗去除血水，洗净后剁成约2厘米长的小块。放入冷水锅中，大火烧开后焯水2分钟，捞出沥干备用。
  • 皮蛋去壳前先蒸熟（大约蒸10分钟），取出晾凉后剥去外壳，切成四等份备用。
  • 鲜红椒洗净后去掉蒂部，切成菱形小片；姜切片，蒜籽拍一下去蒂，香葱切成小段。

• 炸制皮蛋：

  • 锅中倒入适量植物油，油温五成热时（约150℃），将切好的皮蛋均匀地裹上一层干淀粉，防止吸油过多。
  • 将皮蛋轻轻下入油锅中，炸至表面微黄、略微发硬即可捞出，控油备用。

• 煸炒排骨：

  • 锅中留少许底油，放入姜片和蒜籽，小火煸炒出香味。
  • 加入焯过水的排骨，转中火翻炒，炒至排骨表面微微焦黄、水分基本炒干为止。
  • 沿锅边淋入料酒，快速翻炒使酒香充分融入排骨中。

• 调味炖煮：

  • 加入鲜汤，以刚好没过排骨为宜，大火烧开后撇去浮沫。
  • 放入精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱调味，再加入整干椒增加香辣风味。
  • 转小火慢炖约40分钟，直至排骨软烂入味。期间注意观察汤汁变化，适时翻动以防粘锅。

• 收汁装盘：

  • 待排骨炖好后，将整干椒拣出不要，然后加入事先炸好的皮蛋和红椒片。
  • 转大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠，最后淋上几滴香油提香。
  • 将炖好的排骨整齐码放在盘中央，皮蛋围在四周，撒上香葱段作为点缀即可完成。

成品特点： 造型美观，色泽诱人，口味鲜香微辣，是一道适合家庭聚餐的下饭菜肴。