菜系:湘菜
甜品/点心、便秘食谱、利尿食谱、滋阴食谱
口味:甜味
工艺:炸
玫瑰荸荠饼的制作材料:
主料:荸荠1200克,枣(干)130克
调料:小麦面粉50克,猪油(炼制)80克,白砂糖260克,淀粉(豌豆)8克,香油25克
玫瑰荸荠饼的特色:
柔软松脆,香甜可口。
详细做法步骤:
一、准备馅料——枣泥馅
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处理红枣:
- 取上等小枣,用清水冲洗干净后放入容器中,加入适量凉水浸泡约30分钟。
- 浸泡完成后,将红枣连水一同倒入蒸锅中,隔水蒸约40分钟至软烂熟透。
- 蒸好后稍微放凉,用手或小刀剥去枣皮并去除枣核。
- 将去皮去核的红枣肉放入碗中,用勺子或搅拌机捣成细腻的枣泥备用。
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炒制枣泥馅:
- 取一口干净的小锅,将枣泥倒入锅中,加入50克白砂糖和20克香油。
- 开小火慢慢翻炒,持续搅拌以防糊底,炒制约半小时。
- 待枣泥变得浓稠、颜色加深时,淋入5克芝麻油继续翻炒均匀即可关火,制成枣泥馅,放置冷却备用。
二、处理荸荠与调制面团
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处理荸荠:
- 选用新鲜荸荠1200克,削去外皮,用清水洗净后沥干水分。
- 将去皮的荸荠放入擂钵中,手工磨成细腻的荸荠泥。若无擂钵可用搅拌机打碎,但尽量保留一定颗粒感以增加口感。
- 将荸荠泥倒入罗筛或纱布中,轻轻按压滤出多余水分,使其略干一些。
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混合面团:
- 在荸荠泥中加入50克小麦面粉,充分搅拌均匀,直至能捏成不粘手的团状。
- 将面团静置醒发10分钟左右,以便更好地塑形。
三、包馅成型
- 包入枣泥馅:
- 将醒好的荸荠面团搓成长条,再分成大小均匀的剂子,每个约30克左右。
- 用手掌将其按扁成圆饼状,中间放入适量冷却后的枣泥馅(每份约10克),收口捏紧,搓成圆形丸子。
- 每个丸子直径控制在约3厘米,共做成30个左右。
四、炸制荸荠饼
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热油炸制:
- 锅中倒入足量猪油(约1000克),烧至七成热(约180℃)。
- 将做好的荸荠丸子逐个下锅,保持中小火炸至表面呈金黄色,捞出沥油。
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复炸定型(可选):
- 若希望成品更加酥脆,可将油温再次升高后复炸10-15秒,迅速捞出控油。
五、调制糖汁裹衣
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熬糖汁:
- 锅中留约50克炸过荸荠的猪油,加入210克白砂糖和10克玫瑰糖,加水100克搅匀。
- 开小火加热,边加热边搅拌,待糖完全融化后转为小火慢熬。
- 同时将8克淀粉加7克水调成湿淀粉水,缓缓倒入锅中勾芡,不断搅拌使糖汁浓稠均匀。
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裹糖装盘:
- 将炸好的荸荠饼重新倒入锅中,快速翻拌,使每一颗都均匀裹上糖汁。
- 稍微收汁后即可关火,趁热用铲子将荸荠饼按扁成小饼状,整齐码放在盘中。
六、自制玫瑰花糖(可选)
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准备材料:
- 鲜红玫瑰花瓣2朵(注意必须是可食用品种,不可使用花店装饰玫瑰),白砂糖100克。
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制作步骤:
- 剥取完整的玫瑰花瓣,去除花蕊和花萼部分,用清水洗净后晾干或用厨房纸吸干水分。
- 将花瓣与白砂糖一起放入木臼中,用石杵反复捣碎,约10分钟左右,直到花瓣与糖完全融合,呈现紫红色晶莹的膏状物。
- 将捣好的玫瑰花糖装入深色玻璃瓶中密封保存,置于阴凉避光处。
- 存放时间越长风味越浓郁,一般一周后即可取出用于搭配粥品、制作糕点或包汤圆。
功效说明:
本品具有润肠通便、利尿排毒、滋阴润燥之功效,适合体质偏燥、易便秘者食用,亦适合作为秋冬季节润燥养生的甜品。