焦炸鸡腿家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

焦炸鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿800克
辅料：香菜100克，番茄150克
调料：鸡蛋150克，小麦面粉100克，面包屑100克，花生油100克，料酒50克，盐10克，白砂糖20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，味精3克，香油30克，花椒15克

焦炸鸡腿的特色：焦脆香酥，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 准备配料：将大葱和生姜拍破备用；香菜摘洗干净，保留叶子部分；西红柿洗净后切成瓣状备用；鸡蛋打入碗中，充分搅散备用。

• 处理鸡腿：选用嫩仔鸡的下腿部分（即鸡大腿以下、脚爪以上的一节），用铁针在鸡腿表面扎一些小孔，便于入味。随后将鸡腿放入容器中，加入适量盐、料酒、拍好的葱段、姜块、花椒粒、白糖、味精等调料拌匀，确保每只鸡腿都均匀裹上调料。盖上保鲜膜腌制约2小时。

• 蒸制鸡腿：将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，隔水蒸至熟烂（大约需30分钟左右）。蒸好后取出小心去掉葱段、姜块和花椒粒，放凉备用。

• 裹粉处理：将蒸好的鸡腿逐一进行裹粉操作。首先在鸡腿表面均匀粘上一层干小麦面粉，然后放入蛋液中拖过，使鸡腿表面沾满蛋液，最后再均匀裹上一层面包屑，确保外层酥脆口感。

• 炸制定型：锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至油温六成热时，将裹好粉的鸡腿逐个放入油锅中，中小火炸至表面微黄定型，捞出沥油。待油温升高至七成热时，再次将鸡腿复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 调味装盘：另起锅，倒入少量香油，加入少许花椒粉，小火加热使其香味融合。将炸好的鸡腿整齐摆放在盘中，趁热将调好的香油花椒汁均匀淋在鸡腿表面。盘边围上洗净的香菜叶和切好的番茄瓣作为点缀，提升视觉效果与口感层次。

焦炸鸡腿的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，建议准备花生油约1000克，以便复炸效果更佳。
• 本菜选用的是嫩仔鸡的下腿部位，肉质鲜嫩多汁，更适合酥炸做法。
• 鸡腿先蒸后炸可保证内里熟透、外皮酥脆，口感更佳。

食物相克提示：

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
• 香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效。
• 番茄不宜与石榴同食。