石家酱方家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：此菜咸香软烂，入口即化，具有滋补身体、增进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。

【石家酱方】的制作步骤如下：

所需材料：
主料：五花肉500克
辅料：葱2根、姜3片
调料：盐适量、鸡精适量、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、大料2颗、桂皮1小段

详细做法：

• 预处理五花肉：
  将五花肉洗净后切成大块（约5厘米见方），放入冷水锅中，开大火煮开。焯水过程中撇去浮沫，焯约2～3分钟后捞出五花肉，用清水冲洗干净表面杂质备用。

• 煸炒香料与调味：
  取一炒锅置于火上，倒入适量食用油烧热。加入葱段、姜片、大料和桂皮，用中小火煸炒出香味。随后加入焯好的五花肉翻炒几下，使其初步吸收香料香气。

• 调入主要调料：
  接着依次加入适量盐、鸡精、料酒、酱油、白糖进行调味。其中酱油起到上色作用，白糖可平衡咸味并促进肉质软烂，可根据个人口味适当调整用量。

• 加水炖煮：
  倒入足够的清水（以没过五花肉为宜），大火烧开后转为小火慢炖。保持微沸状态，加盖焖煮3～4小时，直至五花肉变得酥软、入口即化。炖煮过程中如汤汁减少过多，可适时添加少量热水。

• 收汁勾芡：
  待五花肉炖好后，将肉小心取出，整齐码放在盘中。锅中留少许原汤汁，加入适量水淀粉搅拌均匀，用中小火加热至汤汁浓稠，形成薄芡。

• 浇汁装盘：
  将勾好的芡汁均匀地浇在盘中的五花肉上即可完成。此时菜肴色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯咸香。

温馨提示：

• 若时间充裕，可用砂锅炖煮，更能突出肉质的酥烂口感；
• 调味时注意酱油本身有咸味，加盐要适量；
• 勾芡不宜太厚，以免掩盖菜品本身的醇香风味。