红烧鲥鱼家常做法

菜系：苏菜
红烧鲥鱼的特色：鱼色金红，鲜嫩适口。

红烧鲥鱼的制作材料：
主料：鲥鱼中段1.2公斤
辅料：水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克
调料：熟大油50克，整葱、姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，盐6克

详细制作步骤：

• 处理鲥鱼：将新鲜的鲥鱼中段清洗干净，从中一剖为二，去除鱼鳃、内脏以及腹部的黑色腹膜，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 煎制鲥鱼：在炒勺中放入熟大油，置于炉上加热至油温适中，将处理好的鲥鱼两面轻轻煎制，直至表面呈现金黄色泽后取出备用。此步骤可有效锁住鱼肉鲜香，并增强菜肴色泽美观度。

• 准备配料：将水发冬菇洗净去蒂，冬笋切成与冬菇相似的长片状；猪板油切丁，大小约为蚕豆粒般，以便煸出油脂提升香气。

• 煸炒配料：另起炒勺，放入猪板油丁，小火慢慢煸炒至出油，待油渣略显金黄时，加入冬笋片、冬菇片继续翻炒，随后放入整葱和姜片，进一步激发香味。

• 红烧入味：将煎好的鲥鱼轻轻放入锅中，接着依次加入酱油、料酒、盐、白糖和味精，再注入适量清水（以刚好没过鱼身为宜）。大火烧开后转中小火焖烧约15分钟，使鱼肉充分吸收调味汁的精华。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，开大火收汁，注意不断将汤汁均匀淋在鱼身上，使其色泽更加红亮、味道更浓郁。收汁完成后即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀增香。

此道红烧鲥鱼属传统苏菜代表菜品之一，不仅口感鲜嫩、风味独特，而且富含优质蛋白与多种营养元素，具有滋补养身、增强体质的功效，是家庭宴席中的佳品。