尖椒炒茄子家常做法

菜系：沪菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：炒

尖椒炒茄子的制作材料：
主料：茄子200克，青椒50克，红尖椒50克
调料：大蒜（白皮）5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，淀粉（豌豆）5克，植物油30克，味精4克

尖椒炒茄子的特色：
淡酱色，微辣，口感糯鲜，开胃下饭。

详细步骤说明：

• 原料准备： 将茄子洗净去皮，切成细长条状；青椒和红尖椒分别去蒂、去籽后也切成与茄子相同大小的细条；生姜切末，大蒜剁成蒜泥，大葱切葱花备用。

• 初步滑炒： 炒锅置于火上，加热后倒入适量植物油，待油温升至六成热时，放入茄条和青红椒条快速翻炒几下，使其略微断生，然后倒入漏勺控油备用。这一步可以去除多余水分，使后续翻炒更入味。

• 爆香调料： 锅中留少许底油，转小火，放入蒜泥、姜末煸炒出香味，再加入葱花继续煸炒出浓郁香气。注意火候不要太大，以免调料炒糊影响口感。

• 合炒调味： 将之前滑过油的茄子和青红椒重新倒回锅中，快速翻炒均匀；接着沿锅边烹入料酒，激发食材香气；随后加入适量清水（约30毫升），依次调入酱油、盐、白糖、味精，翻炒均匀使调料充分融合。

• 勾芡收汁： 取一小碗，用清水将湿淀粉调匀，缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠；最后淋上香油，提升菜肴香气和色泽。

• 装盘出锅： 待汤汁收至适中状态，颜色均匀一致，即可关火盛出装盘，趁热食用风味最佳。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，特别适合青少年成长期补充营养，同时对消化不良、食欲不振者也有一定调理作用。