菜系:其他国家精品主食甜品/点心
口味:甜味
工艺:烤
相关功效:
起酥螺是一道经典的西式烘焙甜点,外皮酥脆、内里松软,具有香甜可口的特点。适合下午茶搭配饮品享用,也可作为节庆聚会的精致小点心,因其制作过程涉及复杂的起酥工艺,也常被用来锻炼烘焙技巧。
详细制作步骤:
一、准备材料
- 主料:高筋小麦富强粉352克、低筋小麦面粉88克
- 辅料:奶油444克、起酥油352克
- 调料:白砂糖30克、白醋5克、盐3克、果糖180克
二、制作酥皮面团
- 将高筋面粉、低筋面粉过筛后放入搅拌盆中;
- 加入冰水264克、细砂糖15克、盐、白醋以及室温软化的奶油一起搅拌均匀;
- 搅拌至面团基本成型后,用手揉成光滑不粘手的面团;
- 用保鲜膜包裹好面团,放入冰箱冷藏松弛约30分钟,使其更具延展性。
三、包入起酥油(起酥工艺)
- 取出松弛好的面团,轻轻擀成长方形,大小约为原面团的两倍;
- 将起酥油整形成与面团宽度相同的长条状,厚度约为面团的2/3;
- 将没有油脂的1/3面皮向中间折叠,再将含有油脂的1/3面皮覆盖其上,形成三层结构(两层面皮夹一层油);
- 轻轻擀开叠好的面团,再次进行三折(即左边1/3向右折,右边1/3再向左折),重复此动作2~3次,每次折叠后需冷藏松弛15分钟,防止油脂融化影响层次感。
四、整形与烘烤
- 将完成起酥的面团擀成长90厘米、宽30厘米的大面皮;
- 静置松弛30分钟后,使用刀具将其切成每条长30厘米、宽3厘米的长条状面皮;
- 在每条面皮表面喷洒少许清水,增加黏性;
- 准备模具(如锥形卷筒或专用起酥螺模型),将面皮从底部向上卷绕在模具上,注意两端要贴紧以防脱落;
- 在卷好的面皮表面均匀撒上粗砂糖,增加口感和色泽;
- 放入预热至180℃的烤箱中,烘烤约30分钟,直至表面呈金黄色且酥脆即可取出。
五、装饰奶油制作
- 准备原料:白油100克、奶油400克、果糖180克;
- 将所有材料放入搅拌盆中,使用打蛋器或搅拌机高速打发至体积膨松、质地细腻;
- 装入裱花袋中备用。
六、成品组装与享用
- 待起酥螺完全冷却后,从模具上取下;
- 使用装饰奶油在起酥螺的顶部或螺旋缝隙间进行点缀或填充;
- 可搭配水果、巧克力酱等一同享用,风味更佳。
小贴士:
- 整个过程中要注意控制温度,避免起酥油融化导致分层失败;
- 卷绕面皮时动作要轻柔,防止断裂或变形;
- 若无专业模具,也可使用耐高温的圆柱形工具替代。