萝卜肉家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸甜味
工艺：炸

萝卜肉的制作材料：
主料：猪里脊肉150克，猪肉（肥瘦）100克
辅料：火腿30克，面包屑150克，香菜50克，鸡蛋黄100克
调料：盐1克，黄酒1克，花生油75克（实耗），大葱10克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖8克

详细步骤说明：

• 准备原材料：将猪里脊肉清洗干净，控干水分后片成宽约1厘米、长约2厘米的薄片，注意尽量保持厚薄均匀，以便后续卷制和炸制时受热均匀。

• 处理配料：将大葱剥去外皮，生姜洗净去皮后，分别切成极细的葱末和姜末备用。

• 调制肉泥：取猪肉（肥瘦）100克剁成细腻的肉泥，加入切好的葱末、姜末、胡椒粉和白砂糖，搅拌均匀后稍微腌制片刻，使其入味。

• 卷制萝卜肉坯：将腌好的肉泥均匀地涂抹在每一片里脊肉上，从较粗的一头开始卷起，使肉片将肉泥包裹紧实，形成一头粗、一头细的萝卜状肉卷。

• 裹层处理：在肉卷表面均匀抹上蛋黄液，然后滚上一层面包屑，确保表面完全覆盖，这样炸出的成品外酥里嫩，色泽金黄诱人。

• 插火腿棒定型：在每个肉卷较粗的一端插入一小根火腿棒，起到固定形状的作用，并增强风味。

• 油炸成型：锅中倒入花生油约500克，加热至五成热（油面微微有烟气），将肉卷轻轻放入锅中，用中小火炸至外表呈金黄色且熟透，捞出沥油。

• 摆盘装饰：将炸好的萝卜肉取出后，拔下火腿棒，在原位置插入一小段香菜梗进行点缀，整齐地码放在盘中即可上桌。

萝卜肉的制作要诀：
因为制作过程中需要过油炸制，所以应准备较多的花生油以保证操作顺利，实际耗油量约为75克。炸制时注意控制油温，避免外焦内生。

食物相克提示：

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时不宜食用，以免影响药效。
• 鸡蛋黄：不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以防引起不适或降低营养价值。

菜系相关功效：
萝卜肉属于鲁菜系经典之作，口感外酥里嫩，味道咸甜适口，具有增进食欲、补充蛋白质和热量的功效，适合家庭聚餐及节庆宴席。