干菜油酥饼家常做法

浙江小吃干菜油酥饼的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：烘烤法

干菜油酥饼的制作材料：
精面粉1300克，猪五花肉1000克，肥膘肉120克，雪里蕻干菜250克，菜籽油25克。

干菜油酥饼的特色：
色泽黄亮，外皮酥脆，香气浓郁，咸香适口，具有浓郁的地方风味。

教您干菜油酥饼怎么做，如何做干菜油酥饼：

一、准备馅料：

• 将雪里蕻干菜择洗干净，去除杂质和老茎，切成细碎粒状。放入盛具内上笼蒸15分钟，使干菜充分软化，口感更佳。取出后稍晾凉备用。
• 猪五花肉洗净，切成约0.4厘米见方的小丁。将蒸好的干菜与肉丁混合均匀，静置15分钟，使干菜吸收肉香，味道更加融合。然后将其分成25份，作为馅料备用。

二、制作面团：

• 取出50克精面粉，加入菜籽油搅拌均匀，制成油酥面团，放置备用。
• 剩下的1250克精面粉加入清水500克，搅拌成团后反复揉匀，直至面团光滑有弹性。盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟，使其充分松弛。

三、包制饼坯：

• 将水面团和油酥面团各分成5等份。取一份水面团擀成长宽约7厘米×5厘米的带状薄片。
• 将一份油酥面均匀地涂抹在水面皮上，自外向内卷成筒状条。拉长后将两端并拢捏紧，左手捏住一头，右手由上而下轻轻拉伸、折叠一次，再继续拉伸捏一次，使其层次分明。
• 重复上述操作，最终将每份分切成5个小剂子，总共得到25个剂子。每个剂子用手掌压扁，擀成直径约20厘米的厚皮，再用擀面杖进一步擀成直径8厘米左右的圆皮。
• 在每张圆皮中央放入一份干菜肉馅，用右手的食指和拇指从边缘开始轻轻提起，边提边捏褶，逐渐收拢封口。封口朝下轻轻按平，再用擀面杖擀成直径约10厘米的圆形饼坯。

四、煎制成品：

• 平底锅置于旺火上，放入肥膘肉块，小火慢慢熬出猪油。待油温升至六成热（约180℃）时，转中小火，放入饼坯开始煎制。
• 每面煎约1分钟，待饼身两面呈金黄色、表面酥脆时即可出锅。

干菜油酥饼的制作要领：

• 水面团必须揉匀并充分醒发，以保证口感柔软；
• 包馅要均匀，擀制时注意大小一致，确保成品美观；
• 煎制过程中宜用小火慢煎，防止外焦内生，同时达到外酥里嫩的效果。

干菜油酥饼的功效说明：
此饼属于传统浙江小吃，富含蛋白质和膳食纤维，具有增进食欲、补充能量、促进消化的作用，适合早餐或茶点食用。