鸡片油豆腐家常做法

菜系：私家菜
补血食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：炒

鸡片油豆腐的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克，油豆腐100克
辅料：冬笋50克，青椒75克
调料：豆瓣酱10克，酱油10克，白砂糖3克，料酒10克，甜面酱5克，味精2克，淀粉（玉米）5克，大蒜（白皮）5克，姜3克，大葱5克

鸡片油豆腐的特色：咸辣中带有甜香，口感丰富，适合补充气血、增强体质。

详细制作步骤：

• 准备食材：将鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成薄片；冬笋去壳后洗净切片，青椒洗净去籽后也切成片；油豆腐用热水冲洗一下去除油腥味，再切成适当大小的片状备用。

• 腌制鸡肉：在切好的鸡片中加入适量料酒和酱油，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味并保持肉质嫩滑。

• 调制酱汁：取一个小碗，依次加入豆瓣酱、酱油、甜面酱、白糖、少许清汤（或清水）、味精，搅拌均匀，调成复合调味汁备用。

• 爆香配料：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温五成热时放入切好的葱末、姜末和蒜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料：将腌制好的鸡片倒入锅中，快速翻炒至变色断生，接着放入冬笋片、青椒片和油豆腐片继续翻炒，使所有食材混合均匀。

• 调味收汁：倒入之前调好的酱汁，转大火翻炒均匀，让食材充分吸收酱料的味道。随后加入少量鸡汤（或清水），根据需要调整咸淡。

• 勾芡出锅：将玉米淀粉加少许水调匀，沿锅边淋入锅中，稍微收汁，使菜肴更加浓郁有光泽。翻炒几下即可关火装盘。

如何做鸡片油豆腐才好吃：

• 鸡片尽量切得薄而均匀，这样更易入味且口感更嫩滑。
• 油豆腐提前用热水烫洗可以去除油腻感，同时更好地吸收调味汁。
• 翻炒过程中注意火候控制，先快后慢，确保鸡肉不老，蔬菜脆嫩，油豆腐不碎。
• 若喜欢口感更丰富的，可适量加入木耳、胡萝卜等其他配菜。

此菜富含蛋白质与多种维生素，具有补血益气、强身健体之功效，特别适合体质虚弱、营养不良者食用。